Cultivando el presente para cosechar el futuro 216010_Alejandra Bastidas_Revista | Page 9

3. TENDENCIAS EN
EL SECTOR
ALIMENTARIO
Métodos o procesos no
térmicos de conservación,
procesos
alternativos
o
complementarios
a
los
métodos
tradicionales
de
conservación de alimentos.
Irradiación
Consiste en exponer los
alimentos
a
energía
procedente de fuentes como
los rayos gamma, los rayos x o
los haces de electrones.
Durante el proceso el alimento
no se calienta, ni retiene
radiación.
La fuente más común de
energía es el Cobalto 60.
La cantidad de energía por
unidad de masa de producto
se define como dosis.
(1000 Grays = 1 kiloGray)
Es usada para retardar los
procesos fisiológicos, como
maduración y senescencia de
frutas frescas y vegetales, y
para controlar insectos y
parásitos en los alimentos.
Para
reducir
los
microorganismos patógenos y
alterantes, es usada para la
esterilización de carne, pollo,
mariscos y pescados. Castro,
R. K. (2011).
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