Cultivando el presente para cosechar el futuro 216010_Alejandra Bastidas_Revista | Page 10

alimentos, son muy similares a
los productos no procesados.
Castro, R. K. (2011).
Conservación
mediante
alta presión
El método no térmico de alta
presión hidrostática (High
Hydrostatic Pressure - HPP),
consiste
en
someter
al
alimento a una presión entre
100-600 Mpa hasta por 15
minutos. La consecuencia es
que se puede
limitar el desarrollo microbiano
y
eliminar
una
parte
significativa de las bacterias
presentes en el producto.
Su aplicación se centra en
productos
líquidos
y
semisólidos como:
mermeladas,
gelatinas,
salsas, jugos de frutas,
guacamole, jamón cocido,
leche y derivados lácteos.
La mayor ventaja que posee
este método, es que, al no
emplear
calor,
las
propiedades sensoriales y
nutricionales
de
los
Pulsos eléctricos
La técnica de pulsos eléctricos
(Pulsed Electric Fields - PEF),
se basa en colocar el alimento
entre un set de electrodos y
someterlo a pulsos de voltaje
entre 20-80 kV/cm, hasta por
200μs. Esta técnica puede
eliminar
o
inhibir
microorganismos, al generar la
ruptura de la membrana de las
células microbianas. Se le
considera la “pasteurización no
térmica”, por lo que sus
aplicaciones
potenciales
incluyen la leche, leche en
polvo, yogurt, jugos de fruta,
los huevos líquidos y sopas.
Castro, R. K. (2011).
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