Cultivando el presente para cosechar el futuro 216010_Alejandra Bastidas_Revista | Page 11

Calentamiento óhmico
Se hace circular una corriente
eléctrica a través de un
alimento, lo que genera un
aumento en la resistencia
eléctrica y por lo tanto un
aumento en la temperatura. Es
un
tratamiento
que
proporciona un calentamiento
uniforme, ayudando a la
inactivación
de
microorganismos
y
una
reducción en el impacto
sensorial. Ha sido aplicado en
alimentos
líquidos
y
semilíquidos, como los jugos,
sopas, salsas, leches, pudines
y huevos líquidos. Castro, R. K.
(2011).
Atmósferas modificadas
Es un método en el que se
reduce la cantidad de oxígeno
que rodea al alimento, y se
reemplaza
por
una
combinación de gases
(CO2, N2 y O2), esto permite
una disminución en las
actividades
enzimáticas,
bioquímicas y microbiológicas,
aumentando la vida útil del
producto (Brody, Strupinsky y
Kline, 2001). Se aplica en
frutas,
hortalizas,
hongos
comestibles, carnes, productos
de
panadería,
pasta
y
alimentos
mínimamente
procesados. Castro, R. K.
(2011).
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