Cultivando el presente para cosechar el futuro 216010_Alejandra Bastidas_Revista | Page 6

2. MÉTODOS DE
CONSERVACIÓN
DE ALIMENTOS
Los granos de quinua y sus
derivados
pueden
ser
afectados
por
microorganismos,
insectos,
aves y roedores.
Estos
agentes
biológicos
pueden dañar el grano desde
antes de la cosecha, e incluso
algunos (microorganismos e
insectos) pueden atacarlos sin
que se perciba daño alguno en
apariencia, pero que se
manifestará
posteriormente
durante el almacenamiento.
Los microorganismos (mohos y
bacterias) pueden deteriorar el
valor nutritivo y las
características organolépticas
de los productos. Estos pueden
desarrollarse dentro de
un
amplio
rango
de
temperatura (-8 ºC a 80 ºC) si
la humedad relativa del
ambiente es mayor a 65%–
70%.
Microorganismos e insectos
son inhibidos por niveles de
humedad relativa inferiores al
65%–70% y medios pobres en
oxígeno.
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