ORIGINALES:
Migración y Salud
y comunican a otros” (14), lo que da luces de
cómo esta actividad es en varios casos más que
una forma ingeniosa de insertarse en el mercado
informal.
Durante la realización de esta investigación fue
posible entender como la criminalización de este
trabajo afecta a los comerciantes migrantes, y ade-
más los aísla de futuras intervenciones en las que
puedan capacitarse para mejorar su negocio. Sin
embargo, también fue posible apreciar como los
migrantes sí tienen nociones básicas de higiene,
al notar que contaban con servilletas, tenedores,
y muchas veces guantes en la realización de su
trabajo.
Creemos que desde la nutrición es necesario
abordar esta temática entendiendo que comer
fuera para muchos, significa comer en un puesto
de comida callejera, por lo que la forma de regu-
larizar este proceso, debería orientarse además en
entender como este comercio puede convertirse
en una forma más sana de alimentarse para la po-
blación. Tomando en cuenta las experiencias en-
contradas en la literatura respecto al comercio de
comida callejera, podrían realizarse intervencio-
nes que promuevan una alimentación más salu-
dable (20) para las personas, considerando que el
mercado de la comida callejera es difícil que deje
de existir en nuestro país, por muy precario que
sea, por lo tanto una vía para apostar por su me-
jora podría orientarse en una reformulación de los
alimentos comercializados y no de la prohibición
del mercado de comida callejera.
A la luz de los hallazgos encontrados, es posible
afirmar que el mercado de la comida callejera es
un comercio que es realizado de forma informal,
en condiciones precarias, y que muchas veces en-
frenta una serie de obstáculos para los migrantes,
en donde se ve en peligro su integridad física y
personal. Se necesitan políticas que aseguren la
protección de los migrantes que trabajan en este
mercado, y también regulaciones que protejan al
consumidor.
Consideramos que dentro de los desafíos de
la salud pública está el entender que no se puede
criminalizar el fenómeno de la comida callejera
a partir de ciertas enfermedades que pueden ser
contraídas por los comensales, ya que el problema
en este aspecto está dado por la falta de regula-
ción con la que cuenta este tipo de comercio, des-
de su origen hasta su posterior ejecución.
Actualmente se cuenta con el Reglamento
Sanitario de Alimentos que regula de cierta forma
las características sanitarias de los puestos móvi-
les, sin embargo este tipo de regulaciones se hacen
insuficientes si no están en concordancia con po-
líticas que regulen los permisos para trabajar en
este comercio. A través de esta investigación se
pudo evidenciar como estos decretos son desco-
nocidos por los migrantes, por lo que no se puede
criminalizar una actividad sin antes dar la oportu-
nidad de que pueda ser regularizada. Modernizar
la infraestructura, sensibilizar a los comerciantes
y usuarios, son algunos de los muchos caminos
que podrían tomarse para regular este mercado.
Pero no sin antes establecer lineamientos gene-
rales desde las autoridades públicas para que los
migrantes cuenten con derechos básicos.
Desde las políticas públicas y sanitarias del país
es necesario entender que el mercado de la co-
mida callejera no es sólo un mercado en donde
se intercambian dinero por alimentos, sino que
muchas veces es un potencial latente de encuen-
tro, en donde migrantes y no migrantes, se reúnen
en torno a preparaciones que tienen significancia
para ellos y que los alimentan en cuerpo y alma.
REFERENCIAS
1. INE. XIX Censo Nacional de Población
y VIII de Vivienda o Censo de Población y
Vivienda. 2017.
2. Observatorio Laboral Chile. Boletín 4:
Inserción laboral de migrantes. Chile: Servicio
nacional de Capacitación y Empleo. Observatorio
nacional; 2016. Boletín nº4.
3. Lafortune J, Tessada J. Migrantes latinoame-
ricanos en Chile: un panorama de su integración
social, económica y financiera. Chile: Diciembre
2016.
4. Costarrica M.L. y Morón C.. Estrategias para
el mejoramiento de la calidad de los alimentos
callejeros en América Latina y el Caribe. Revista
Alimentación, Nutrición y Agricultura [en línea]
1996 [acceso: 2 de octubre de 2018]; no 17/18;
pp.47-61. Disponible en: http://www.fao.org/
docrep/w3699t/w3699t08.htm
5. Annapurna N., Puja G. Street-food Vending:
From Precarious Existence to Social Inclusion
Case Stories from Bangalore [en línea] 2017
[acceso: 12 de septiembre de 2018]; pp.1-16.
Disponible en: http://www.mcrg.ac.in/6thCSC/
6thCSC_Full_Papers/Annapurna_Puja.pdf
6. Artículo 74. (Reglamento Sanitario de
Alimentos, DTO. N° 977/96, de 13-05-97).
7. Artículo 74a. (Reglamento Sanitario de
Alimentos, DTO. N° 977/96, de 13-05-97)
8. Artículo 74b. (Reglamento Sanitario de
Alimentos, DTO. N° 977/96, de 13-05-97)
83
Cuad Méd Soc (Chile) 2018, 58 (4): 77-84