ORIGINALES:
Migración y Salud
haciendo énfasis en no ser legal; 14,1% dijo no
contar con el capital, y un 6,3% señaló que existía
mucha burocracia para esto. Otros comentarios
asociados frente a esta pregunta tenían que ver
con la falta de información para la población que
no es de la comuna.
trabajo. Dentro de los aspectos registrados en las
entrevistas cabe notar que muchos de los entre-
vistados relacionan el vender comida con una ac-
tividad noble, ya que para ellos alimentar a alguien
más es un trabajo digno, no exento de dificultades.
Algunos migrantes señalan que a través de este
comercio informal pueden dar a conocer prepa-
raciones propias, lo que coincide con lo señalado
por otros autores como Walter Imilan, quien en
su trabajo acerca de comida y migrantes peruanos
escribe como la expansión de la comida peruana,
desde la venta callejera hasta los restaurantes más
distinguidos era inexistente antes de la masiva mi-
gración de peruanos en los 90 (14).
Por otra parte, la mayoría está dispuesta a esta-
blecerse en un lugar fijo, pero dentro de las limi-
taciones llama la atención el desconocimiento de
que existen mecanismos de regular este trabajo. Al
comparar la experiencia que han tenido diversos
países de la India o Sudáfrica en regular este co-
mercio (12,15,16), es posible rescatar que al existir
una motivación positiva desde los migrantes para
hacerlo, los desafíos se orientan en capacitar a los
trabajadores migrantes para que su trabajo sea de-
sarrollado en mejores condiciones.
Teniendo en cuenta que las principales pro-
blemáticas para la salud pública asociadas a este
comercio tienen que ver con las condiciones sa-
nitarias de éste, y las posibles enfermedades que
pueden afectar a los comensales, por manipula-
ción incorrecta o falta de higiene; es importante
evidenciar que la mayoría de los migrantes des-
conoce que existen los decretos 74, 74a y 74b del
Reglamento Sanitario de alimentos (6-8) que regu-
lan las condiciones sanitarias de los puestos, por
lo tanto uno de los desafíos podría estar dado en
hacer la información más accesible para la pobla-
ción migrante, es decir, en una mayor sensibiliza-
ción y divulgación de estas normas.
Sin embargo, desde las políticas públicas el
principal desafío está en la regulación de este co-
mercio con lineamientos generales, ya que existen
distintas ordenanzas que regulan este mercado así
como existen distintas municipalidades. En este
sentido, la falta de claridad en el otorgamiento
de los permisos para el comercio de productos
alimenticios en la comuna de Santiago, hace pa-
recer imposible la existencia de un comercio de
comida callejera para migrantes regularizado, ya
que los giros asociados a la venta de alimentos
como se presenta en la Ordenanza Nº59 (9) y los
requisitos para obtener un permiso (10) desde la
Municipalidad significan una serie de pasos bas-
tante complejos de transitar para un comerciante
DISCUSIÓN
Los principales resultados de este trabajo per-
miten una primera aproximación al fenómeno de
la venta de comida callejera por migrantes, y las
posibles oportunidades y desafíos que presenta
para las políticas públicas y sanitarias del país. Uno
de los primeros aspectos que llama la atención de
los resultados de este estudio, es que todos los
comerciantes se encuentran en edad para traba-
jar, lo que coincide con lo encontrado en diversos
estudios descritos por la FAO (4). Esto da cuenta
de que este tipo de comercio es importante social
y económicamente, pues permite a las personas
jóvenes trabajar y generar ingresos. Si se analizan
además las razones que motivan insertarse en este
tipo de comercio informal, junto a la duración del
trabajo, se puede evidenciar que éste es muchas
veces una oportunidad para los migrantes que
llegan al país, quienes al no encontrar formas de
entrar al mercado formal ven en el mercado de
la comida callejera una alternativa más fácil para
adquirir ingresos. Existen otros trabajos que tam-
bién muestran como la comida, por ejemplo la
de migrantes peruanos, ha resultado ser una gran
herramienta de inserción económica, la cual en el
caso de los peruanos ha sido valorada, y consumi-
da por la sociedad receptora (14).
Por otra parte, los resultados encontrados en
este estudio coinciden con lo encontrado en la
literatura (4, 12), en que son más las mujeres quie-
nes comercializan comida en la calle, porque les
otorga flexibilidad con respecto al cuidado de sus
familias. Otro aspecto importante que se despren-
de, es la adaptabilidad de este mercado; por ejem-
plo, si el trabajo se complicaba en algún sector, ya
sea por problemas con las autoridades o comer-
ciantes, los vendedores eran capaces de cambiar
de lugar; lo mismo para el horario, ya que muchos
cambiaban de rubro según el horario en el que
vendían, es decir, vendían jugos en las mañanas y
sopaipillas en las tardes. Esto también permite in-
ferir que el mercado se adapta según los patrones
alimentarios de las personas.
Las oportunidades y desafíos para las políticas
públicas y sanitarias están dadas en que la mayo-
ría de los comerciantes valoran positivamente su
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Cuad Méd Soc (Chile) 2018, 58 (4): 77-84