АПЕЛЬСИНОВЫЕ КАЛИССОНЫ
радиционная сладость из Прованса, имеющая форму
женских глаз или лодочки. Родина калиссонов - город
Т
Экс-ан-Прованс. По сути, это миндальная паста с различными
фруктовыми наполнителями и ароматами, покрытая слоем
сахарной глазури. История их появления романтична, как и все
французское. Некогда Провансом правил король Рене Добрый.
Говорят, первый калиссон был сделан в честь бракосочетания
этого самого короля с дочерью его боевого товарища, юной
Жанной де Лаваль. По дошедшим до нас историческим сведениям,
девушка была набожной, красивой, но очень серьезной. Еще
можно добавить, что жениху на тот момент было уже 55 лет, а
невесте - всего 20. И вот в день свадьбы повар короля приготовил
десерт, попробовав который, Жанна впервые за все время
пребывания при дворе улыбнулась! Невесте стало «Di calin
soun», что в переводе с провансальского означает «ей приятно,
ей сладко». Так, по одному из преданий, и появилось название
«калиссон». По другой легенде, когда Жанна, неожиданно
оживившись, спросила, что это за восхитительные сладкие
конфеты, обрадованный Рене воскликнул «Ce sont les calins», что
переводится как «это поцелуи». Какое бы из преданий ни было
правдой, мы до сих пор наслаждаемся чудесными сладостями
из Экса, которым в этом году исполнится 560 лет.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Миндальную муку сушить в духовке
при 150 градусах около 10 минут.
Смешать остывшую миндальную муку, сахарную пудру,
джем и ванильный экстракт до состояния эластичного теста.
Раскатать влажной скалкой в пласт толщиной 0,5 см.
Вырезать конфеты формой-лодочкой.
Переложить на разделочную доску.
Теперь готовим глазурь. Смешать белок и сахарную
пудру для глазури, добавить краситель, покрыть
поверхность калиссон. Дать застыть.
ИМБИРНЫЕ
КОНФЕТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 3-4
• 200 г миндальной муки
• 80 г фиников
• 30-40 г свежего имбиря
• 4 ст. л. цедры апельсина
• 2 ст. л. воды
• сахарная пудра или орехи для
обсыпки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Финики замочить на час в холодной
воде, затем вытащить косточки и
измельчить их с добавлением воды
до пастообразного состояния.
Имбирь почистить и натереть на
мелкой терке.
Цедру апельсина натереть.
Хорошо смешать все ингредиенты
в миске и из получившейся массы
слепить конфеты.
Обвалять конфеты в сахарной
пудре или молотых орехах и убрать
минимум на 2 часа в холодильник.
24
№2 декабрь-январь 2015-2016
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 10 конфет
• 250 г молотого миндаля (перемолоть в муку)
• 250 г сахарной пудры
• 200 г густого апельсинового джема
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта
Для глазури:
• 1 яичный белок
• 150 г сахарной пудры
• пищевой краситель