А КАК У НИХ ?
23
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 2-3
• 1 ст . л . оливкового масла
• 3 кусочка бекона
• 500 г мяса ( порезать на кубики около 3 см )
• соль , перец по вкусу
• 2 маленьких луковицы
• 3 маленькие морковки
• 1 головка чеснока
• 50 мл бренди
• 100 мл сухого красного вина
• 200 мл мясного бульона
• 1 ст . л . томатной пасты
• 3 веточки свежего или 1 ст . л . сухого тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 большая горсть клюквы
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Нагреть духовку до 120 градусов . Разогреть оливковое масло в форме ( сковороде ), которую можно затем поставить в духовку . Обжарить бекон до чипсов , убрать его из формы . Натереть мясо солью и перцем , выложить в разогретую форму в масло , в котором обжаривали бекон , обжаривать , пока оно не изменит цвет . Переложить мясо к бекону . В масло от обжарки мяса выложить крупно порезанные луковицы , приправить солью и перцем , притушить . Добавить морковь и чеснок , слегка обжарить , добавить бренди и на сильном огне выпарить жидкость наполовину . Добавить в форму мясо с выделившимся соком , бекон , вино , бульон , томатную пасту , тимьян и лавровые листья . Дать закипеть на большом огне , снять с огня , добавить клюкву , оставив немного для подачи , накрыть форму фольгой . Готовить в разогретой духовке 1,5 часа . Увеличить время приготовления , если количество мяса увеличится . Подавать с пюре и оставшейся ягодой .
А КАК У НИХ ?
Бёф бургиньон
С КЛЮКВОЙ ( ФРАНЦИЯ )
№ 5 октябрь-ноябрь 2017
23