20 № 5 октябрь-ноябрь 2017
+ ВРЕМЯ НА МАРИНОВАНИЕ
Королевский тендерлойн
С ГРИБАМИ ( США )
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 4-6
• 900 г мясной вырезки
• 1 ст . л . дижонской горчицы
• 13-15 средних белых грибов ( нарезать слайсами )
• 1 ст . л . оливкового масла
• 50 г сливочного масла
• 50 мл белого вина ( или куриного бульона )
• 2 веточки свежего тимьяна
• 200 мл сливок
• 2 ст . л . пармезана ( натереть )
• соль и черный перец по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Разогреть духовку до 250 градусов , смешать горчицу , 1 ч . л . соли и 1 ч . л . черного перца . Натереть смесью мясо , оставить при комнатной температуре мариноваться 15 минут . Разогреть в сковороде оливковое масло , обжарить слайсы грибов , добавив к ним соль и перец по вкусу . Обжаривать 5 минут , жидкость должна выкипеть . Переложить обжаренные грибы в форму для выпечки , на грибы выложить маринованное мясо , на него положить несколько кусочков сливочного масла . Поставить в духовку на 7-15 минут , в зависимости от предпочтений прожарки . Достать мясо , накрыть фольгой , дать отдохнуть 10 минут перед нарезкой . В сковороду , где обжаривали грибы , влить вино ( бульон ) и на большом огне выпарить половину жидкости , 2-3 минуты . Добавить оставшееся сливочное масло и веточки тимьяна , тушить еще 2 минуты . Медленно ввести сливки , готовить 5 минут . Снять с огня , добавить пармезан , соль и перец по вкусу . Нарезать мясо , выложить на грибную подушку , полить соусом .
20 № 5 октябрь-ноябрь 2017