↓ 77 0 C ↑ (прожарка мяса ниже и выше 77 градусов)
Что может быть легче, быстрее и вкуснее, чем приготовить сочный, ароматный, мягкий кусок мяса, но и что может быть труднее?! Залогом
вкусного мясного ужина, конечно, является хорошее свежее мясо, а затем уже его правильное приготовление, и вишенкой на торте - пикантный соус.
Опытные мясоеды знают, что мясо для стейка обычно выдерживается при температуре около +2 или +3 градуса сухим или мокрым
способом. Срок от 11 до 28 дней. В обычном супермаркете такое не часто встретишь, лучше заглянуть в бутчер-шоп. Да и цена у него выше, но
оно того стоит.
Следующее по важности - прожарка. Лучше пользоваться кухонным термометром для определения степени готовности по температуре
мяса внутри стейка.
Для стейка с кровью (rare) оптимальной температурой внутри мяса будет 50 градусов, 57 градусов - полупрожаренное (medium rare),
63 градуса - среднепрожаренное (medium), 72 градуса - «подошва сапога» (done), выше 77 градусов - «деревянная доска» (well done).
Не забываем дать мясу отдохнуть после прожарки.
Остается только выбрать степень вашей прожарки и насладиться моментом!
Текст и фото Светланы Конат