СЕКРЕТОВ НЕТ
29
Êàïåëëèíè
Очень интересная паста с романтичным названием . Сapellinо в переводе с итальянского означает волосок , но этот вид пасты называют еще и « волосы Венеры ». Кстати , есть еще одна разновидность этой пасты - « капели ди анджело », то есть « ангельские волосы ». ФОРМА : длинная и крайне тонкая паста , толщина примерно от 1 до 1,5 мм . СОЧЕТАНИЕ : хорошо подойдут к легким соусам или супам . Традиционно их подают с бульоном или попросту смешанными с оливковым маслом и свежими овощами . Именно так данный вид пасты выражает свои наилучшие особенности и выигрышно акцентирует внимание вкуса ингредиентов и использованного соуса . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 3-4 минуты , время варки « al dente » - 2-3 минуты .
Âåðìèøåëü
Пожалуй , это одно из самых древних макаронных изделий , ведь первые упоминания о них датируются началом 1338 года . Известны они стали благодаря упоминанию о них в книге известного кулинара Барнабы да Реатиниса « Собрание свойств продуктов ». ФОРМА : длинная и достаточно тонкая паста с круглым сечением от 1,4 до 2 мм в диаметре . СОЧЕТАНИЕ : традиционно вермишель подают с легкими соусами из томатов или с соусами на базе рыбы или морепродуктов . Также вермишель прекрасно подходит для салатов , а кроме того она неплохо сочетается с овощным соусом с добавлением кабачков ( цукини ), баклажанов и сладкого перца . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 14 минут , время варки « al dente » - 12 минут .
Ñïàãåòòè
Вот он - негласный символ итальянской кухни . Длинная сухая паста сначала готовилась лишь на юге Италии , но совсем скоро спагетти получили всеобщую любовь и признание . ФОРМА : длинная и тонкая паста с круглым сечением от 1,8 до 2 мм в диаметре . СОЧЕТАНИЕ : обладая оптимальной толщиной , спагетти считаются универсальным видом макаронных изделий . Они превосходно сочетаются как с насыщенными и густыми соусами на основе томатов или рыбы , так и с нежными и легкими сливочными соусами на основе сливок , мягких и твердых видов сыров , морепродуктов . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 12 минут , время варки « al dente » - 10 минут .
Áóêàòèíè
Принадлежат к группе длинной сухой пасты . В переводе « bucato » обозначает пронизанный или дырявый . Внешне они напоминают толстые спагетти , но с полой сердцевиной . ФОРМА : длинная паста ( примерно 25-30 см ), внешне похожая на соломинку . По форме похожа на длинные и прямые трубки толщиной от 0,98 до 1,08 мм , диаметром 3-4 мм и шириной около 3-4 мм . СОЧЕТАНИЕ : самым подходящим соусом к букатини является соус аматричиана с корейкой и томатами . Также к этому виду макарон хорошо подходят овощные заправки , изготовленные из томатного соуса со сладким перцем , баклажанами , кабачками ( цукини ), оливками и небольшим добавлением каперсов . В итальянской кухне эту пасту часто подают с мясом , овощами , сыром , яйцами и анчоусами . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 11 минут , время варки « al dente » - 9 минут .
Ìàêêåðîí ÷ èíè
Длинная сухая паста , которая представляет собой творческую интерпретацию такого формата макаронных изделии как маккерони , одного из наиболее популярных вариантов пасты в Италии . Форма маккерончини раскрывает простор для кулинарной фантазии . С одной стороны , они обладают стандартной длиной классических спагетти , с другой , имеют полую сердцевину , больше свойственную коротким видам пасты . ФОРМА : длинная и тонкая паста с круглым сечением . По размеру больше , чем букатини . СОЧЕТАНИЕ : благодаря своему строению маккерончини безупречно сочетаются как с густыми мясными и рыбными соусами , так и с легкими овощными заправками . Можно также подать их с легкими томатными соусами , сдобрив орегано и базиликом . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 8-9 минут , время варки « al dente » - 7 минут .
Áàâåòòå
Впервые этот тип макарон изготовили на северном побережье Лигурийского моря в одном из самых небольших регионов Италии - Лигурии . ФОРМА : длинная и относительно тонкая паста . Похожа на спагетти , но отличается приплюснутой формой . СОЧЕТАНИЕ : баветте будут превосходны , даже если приготовить и подать их просто посыпанными тертым твердым сыром . К этому типу пасты потрясающе подходит соус песто дженовезе с насыщенным ароматом базилика и колоритным привкусом сыра . Также баветте будут великолепны при подаче в соусе из морепродуктов . По большому счету этот вид макарон универсален и подойдет ко многим соусам из овощей или рыбы , с которыми подаются длинные макаронные изделия . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 12 минут , время варки « al dente » - 10 минут .
Ëèíãâèíè
Классическая итальянская паста в виде тонких полосок лапши крупного формата родом с побережья Тирренского моря . ФОРМА : длинная тонкая паста . По виду напоминает тонкие полоски толщиной от 1,4 до 1,6 мм . Ближе по форме к спагетти , но отличается тем , что немного сплющена . СОЧЕТАНИЕ : прекрасный вкусовой эффект производит комбинация лингвини с соусами на базе свежих томатов . Также неплохим дополнением к этой пасте будут свежие овощи и острый соус с чесноком и рыбой . Хороши лингвини будут и с соусами с добавлением морепродуктов и моллюсков , со сливочными соусами на базе сливок или сыра маскарпоне . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 12 минут , время варки « al dente » - 10 минут .
Ôåòòó ÷ èíè
Один из популярных в Риме видов пасты . Данное произведение итальянской кухни приобрело свое название в связи с внешним сходством с ленточками , от итальянского « fettuccia », что в переводе означает « ленточка ». Обычно в Италии для изготовления этого вида пасты применяется свежая или домашняя лапша , впрочем , на итальянских рынках можно купить уже заранее высушенные « гнезда ». ФОРМА : один из видов « гнезд » из макарон . Тонкие , длинные и плоские полоски теста шириной около 7-8 мм . Паста похожа на тальятелле , но отличается большей шириной . СОЧЕТАНИЕ : деликатный вкус тонко раскатанного теста может быть дополнен смелыми нотками пикантных соусов из томатов и рыбы . Феттучине также подают с легкими соусами из свежих овощей , пряных трав и с добавлением креветок . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 6-7 минут , время варки « al dente » - 5-6 минут .
СЕКРЕТОВ НЕТ
№ 1 февраль-март 2018
29