Òàëüÿòåëëå
Традиционная длинная сухая итальянская паста с добавлением яиц . По преданию тальятелле были придуманы итальянским поваром Зафираном в 1487 г ., в эпоху Возрождения . Романтичный и виртуозный повар был вдохновлен светлыми и вьющимися волосами Лукреции Борджиа и изготовил пасту в честь ее помолвки с Альфонсо I д ’ Эсте . Этому виду макаронных изделий дали название Tagliolini di pasta e sugo , alla maniera di Zafiran ( тальолини из теста с соусом по рецепту Зафирана ). ФОРМА : длинная плоская паста шириной 6,5-10 мм . По форме очень похожа на феттучини , но отличается меньшей шириной полосок теста . СОЧЕТАНИЕ : этот вид макарон превосходно сочетается с густыми соусами из говядины , телятины , свинины и крольчатины . Также тальятелле хорошо подходят к сливочному сыру маскарпоне , соусу болоньезе или разнообразным соусам из рыбы . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 6-7 минут , время варки « al dente » - 5-6 минут .
Ïàïïàðäåëëå
Это один из самых широких видов плоской яичной пасты . А название ему дал итальянский глагол « pappare », что в переводе значит « есть радостно и с удовольствием ». ФОРМА : длинная паста в виде плоской ленты сухой лапши шириной около 12-13 мм . Ширина свежей пасты может достигать 20-30 мм . СОЧЕТАНИЕ : существуют два классических рецепта приготовления паппарделле : с тушеным рагу из кролика или зайца и с соусом из тушеной утки . Впрочем , этот вид пасты отлично сочетается и с фасолью и с грибами . Также паппарделле будут великолепно гармонировать с рыбными , овощными соусами , а также с креветками или омарами со шпинатом . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 7-8 минут , время варки « al dente » - 6-7 минут .
Ìàôàëüäèíå
Этот вид макаронных изделий был придуман в Неаполе , но изначально он назывался « богатыми феттуччелле ». Мафалдине были изготовлены в честь принцессы Мафальды Марии Элизабетты Анны Романа Савойской и назвали их « реджинетте » или « мафальдине » в ее честь . Похожие на волнистые кружева , которыми были обшиты наряды королевы , эти макароны подлинно могут считаться королевскими . ФОРМА : длинная лентовидная паста с волнообразными кромками . Ширина макаронных изделий составляет около 14 мм , толщина гладкой части от 0,9 до 1 мм , а волнообразной части приблизительно от 1,3 до 1,4 мм . По форме мафальдине похожи на длинную ленту с волнистыми краями . СОЧЕТАНИЕ : мафальдине очень хорошо подходят для праздничных блюд . Этот довольно универсальный в приготовлении вид пасты можно заправлять соусами из дичи , рыбными соусами на базе морепродуктов , а также сливочными соусами на базе мягких сыров с пряностями , такими как карри , шафран или имбирь . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 9 минут , время варки « al dente » - 7 минут .
Ôóçèëëè
Традиционные итальянские макаронные изделия в форме спирали из твердых сортов пшеницы . В старину фузилли изготавливали руками и данный промысел переходил по традиции от матери к дочке . Пасту скручивали стремительным перемещением вокруг спицы для вязания . ФОРМА : 3 соединенные и скрученные по спирали лопасти теста . В ширину примерно от 6 до 15 мм , в длину от 40 до 70 мм , а в диаметре около 10 мм .
СОЧЕТАНИЕ : фузилли отлично сочетаются со всеми видами соусов . С этой пастой открывается множество возможностей для кулинарных экспериментов . Мясные и сливочные соусы , а также соусы на основе сыров , томатов с добавление баклажанов , цукини , перца , оливок - все это прекрасно подходит к фузилли . Также они могут быть использованы в приготовлении салатов . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 11 минут , время варки « al dente » - 9-10 минут .
Ïåííå ðèãàòå
Пенне ригате - это один из наиболее часто употребляемых форматов короткой пасты в Италии . Свое название этот вид макарон получил за внешнюю схожесть со старинными перьями для письма Пенне . ФОРМА : короткая паста с косыми срезами по диагонали и ребристой поверхностью . Диаметр около 8-10 мм , длина 35-40 мм и толщина от 1,2 до 1,3 мм . СОЧЕТАНИЕ : пенне ригате очень хорошо сочетается с различными соусами , включая классические томатные или мясные , а также сливочные , сырные и рыбные . В свою очередь они превосходно подойдут для приготовления всевозможных запеканок . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 11 минут , время варки « al dente » - 10 минут .
Êàâàòàïïè èëè × åëëåíòàíè
Каватаппи или по-другому челлентани является лидером по удерживанию на своей поверхности соуса из числа самых популярных вариантов пасты . Благодаря ребристой наружности , сквозному отверстию внутри и форме пружины этот вид макаронных изделий может удерживать на себе составляющие соуса , например , такие как кусочки мяса и рыбы . ФОРМА : короткая ребристая , закрученная паста средней толщины . По внешнему виду напоминает штопор или пружину . Длина около 35 мм и толщина от 0,9 до 1,1 мм .
СОЧЕТАНИЕ : всевозможные соусы из овощей , мяса , рыбы , различных сыров и другие . Также отлично подходят для приготовления запеканок . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 10 минут , время варки « al dente » - 8-9 минут .
Ïèïå ðèãàòå
Один из наиболее замысловатых видов сухой короткой пасты . Своей внешностью она побуждает на кулинарные опыты и творчество . Помимо пине ригате существует другая разновидность этой пасты с гладкой поверхностью , которая называется пипе лише . ФОРМА : короткая паста , напоминающая по своей форме раковину улитки . Длина примерно 25 мм , толщина 1,2-1,4 мм .
СОЧЕТАНИЕ : пипе ригате очень хорошо сочетаются с различными соусами , которые превосходно сдерживаются на внешней текстуре и внутри пасты . Все это позволяет раскрыть вкусовую гамму абсолютно всех ингредиентов . Паста пипе будет замечательно сочетаться как в комбинации с легкими соусами на основе сыров и морепродуктов , так и с густыми и насыщенными соусами на основе мяса . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 13 минут , время варки « al dente » - 10-11 минут .
Òîðòèëüîíè
Свое название « tortiglione » получили от специфических линий ( борозд ), восходящих по спирали , которые остаются на поверхности пасты после ее изготовления . Такой же рисунок остается на деталях после обработки на токарном станке . ФОРМА : короткая паста с ребристой поверхностью и прямым срезом , похожая на небольшие трубки . В диаметре составляет примерно 11 мм , в длину 48-50 мм , а в толщину 1-1,2 мм . СОЧЕТАНИЕ : этот вид макаронных изделий превосходно сочетается с плотными и насыщенными соусами из мяса или сыров с добавлением грибов . Он также отлично подойдет для разнообразных запеканок . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 11-12 минут , время варки « al dente » - 9-10 минут .
Ìàêêåðîíè
Маккерони являются одним из классических видов макарон в итальянской гастрономической кухне , которые в свою очередь еще и дали название всем другим видам макаронных изделий по всему миру . ФОРМА : короткая паста , похожая на небольшие вытянутые и немного согнутые трубки , с гладкой поверхностью и прямым срезом . Укороченная версия длинной пасты маккерончини . СОЧЕТАНИЕ : благодаря своей удлиненной форме и сквозному отверстию эту пасту рекомендуется употреблять как с легкими , так и с густыми соусами на основе томатов , овощей и мяса . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 7 минут , время варки « al dente » - 6 минут .
Ôàðôàëëå
В переводе с итальянского « фарфалле » означает « бабочки ». « Крылья » бабочек немного тоньше основания , поэтому после варки получаются мягче и нежнее . ФОРМА : представляют собой квадратные кусочки теста , сжатые посередине . Края у пасты заострены и вырезаны треугольниками . По внешнему виду напоминают бантики или бабочек . Средний размер фарфалле 3-4 см в ширину и 2-3 в высоту . СОЧЕТАНИЕ : паста фарфалле универсальна . Ее разные формы и размеры позволят подобрать нужный вид к любому соусу . Стандартные классические фарфалле подойдут как к легким овощным или рыбным соусам , так и к более густым сливочным , сырным и томатным соусам . Благодаря своей форме бантики используют в гарнирах , супах , холодных и горячих салатах . ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : классические фарфалле варятся до состояния « al dente » 8-9 минут , до полной готовности варить 10-11 минут .