Начос
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 6-8
Начос:
• 240 г кукурузной муки
• 120 г пшеничной муки
• горячая вода
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. соли
• масло для жарки
Сырный соус:
• 300 г чеддера
• 45 г сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 200 мл молока
• 0,2 ч. л. кайенского перца
• соль по вкусу
22
№ 7 февраль-март 2019
С СЫРНЫМ
СОУСОМ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Муку просеять с солью и специями. Постепенно
вливая горячую воду, смешать плотное,
не прилипающее к рукам тесто. Накрыть
и оставить на 30 минут. Тесто очень тонко
раскатать и нарезать треугольниками в виде
чипсов. Обжарить во фритюре или достаточном
количестве разогретого масла. Откинуть на
пергамент. Для соуса в сотейнике разогреть
сливочное масло, добавить муку и специи,
поджарить до золотистого цвета. Постепенно
влить молоко, всякий раз хорошо размешивая с
мучной основой. Постоянно помешивая, готовить
до легкого загустения, после чего добавить
тертый сыр и довести до однородности. Подавать
теплым вместе с начос. При необходимости соус
можно подогреть в любой момент.