СЕКРЕТОВ НЕТ
№ 2 апрель-май 2018 39
Силикон
Силиконовые формы не ломаются , не лопаются , выдерживают достаточно высокие температуры , и из них легко доставать содержимое , правда , иногда нужно дождаться , чтобы продукт остыл ). Также такие емкости завораживают разнообразием расцветок и форм . Чего здесь только нет : машинки , цветы , ракушки , сооружения в несколько уровней и многое другое . Так что вы всегда выберете то , что вам подойдет по виду и функциональности . Еще один плюс форм из силикона в том , что в них можно не только выпекать , но и замораживать продукты .
Из особенностей можно отметить то , что из-за пластичности и мягкости их нужно устанавливать на противень или специальную дощечку . Также запрещено эти формы ставить на открытый огонь и запекать в них при температуре выше 240 градусов , разрезать в них выпечку и мыть абразивными средствами .
При выборе обратите внимание , чтобы форма не имела никаких резких запахов и не была слишком агрессивного цвета . Также покупайте изделие из материала потолще - он надежнее .
Керамика
Прогревается долго , но благодаря пористой структуре равномерно , так что она идеальна для выпечки пирогов . Правда , в особенностях материала кроются и недостатки : в поры попадают масло и влага , постепенно разрушая форму изнутри . Но если за такой посудой ухаживать , она прослужит долго .
Керамику нельзя сразу ставить в сильно разогретую духовку , она выдерживает очень высокую температуру , но только постепенно нагреваясь . Также не забывайте , что вес у нее внушительный , а хрупкость достаточно высокая .
Стекло
Прозрачные стеклянные формы стоят довольно дорого , потому что изготавливаются из особого жаропрочного материала . Главные их достоинства в том , что виден процесс приготовления продуктов и в них можно смело подавать блюдо на стол . Но избегайте ставить такие формы в разогретую духовку - могут лопнуть ( температура должна увеличиваться постепенно ). И все же неплохо будет , если вы перед готовкой застелите дно пергаментом - это станет страховкой , что блюдо не прилипнет к стенкам емкости .
Чугун
Старая добрая классика , которой пользуется уже не одно поколение хозяек . Представляет собой тяжелые , но долговечные формы , в которых тесто отлично пропекается и не подгорает . Главный их недостаток - могут ржаветь , поэтому перед использованием формы чугунную посуду стоит прокалить в духовке , а после использования тщательно вымыть и обязательно вытереть насухо . Со временем такая посуда промасливается , закаливается и благодаря образующейся на поверхности микропленке с годами становится только лучше .
Металл
Самые привычные - металлические формы ( из стали , жести или нержавейки ).
СЕКРЕТОВ НЕТ
По цене они доступны , но для этого их часто делают очень тонкими ( такие формы могут деформироваться от высоких температур и ржаветь ). Поэтому выбирайте такую посуду , которая не гнется , и в ней прочно и качественно запаяны швы . Учтите , что в металле содержимое прилипает к основе , а значит , формы нужно обильно смазывать маслом перед готовкой . Существует вариант с тефлоновым покрытием ( он дороже ): с ним выпечка не пригорает , но за такой формой нужен особый уход ( не должно быть ни царапинки !), иначе она потеряет свои свойства .
Очень популярны металлические разъемные формы - удобно доставать нежную , хрупкую выпечку , например бисквит . Конечно , в них есть свои недостатки , поэтому выбирайте вариант подороже - некачественные могут протекать , плохо закрываться и даже намертво заклинивать . Их необходимо тщательно вымывать , чтобы они были в рабочем состоянии .
Бумага
Одноразовые формы хороши для тех , кто не любит отмывать посуду и находить место для ее хранения . Их изготавливают из нескольких слоев картона или жаростойкой бумаги , они бывают большие ( в них выпекают кексы , куличи и т . д .) и маленькие ( для маффинов , тарталеток и тому подобной сдобы ). Такие формы хороши тем , что в них вся выпечка равномерно пропекается . Минус - необходимость постоянно пополнять запасы и то , что каждый раз снимаемая форма захватывает часть теста , и выпечка получается неаккуратной .
№ 2 апрель-май 2018 39