Крем-брюле
А КЦЕНТ
ИЗ ТОПЛЕНОГО МОЛОКА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 6
• 500 мл сливок
• 500 мл топленого молока
• 300 г сахара
• 240 г яичных желтков (12 шт.)
• палочка ванили
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В сотейнике соединить молоко,
сливки и ваниль. Довести до
кипения. В отдельной кастрюле
сахар растопить до состояния
карамели. Маленькими порциями
влить в него молочную смесь.
Размешать до однородного
состояния в процессе кипения.
При заливке молочной смеси в
сахар нужно быть осторожным,
чтобы не обжечься обильным
выделением пара. Процедить.
Желтки взбить венчиком.
Продолжая взбивать, влить
горячую молочно-сахарную
смесь. Процедить. Разлить
по формам. Выпекать
на противне с водой в разогретой
до 100 градусов духовке
в течение 40 минут. Готовый
десерт посыпать сахаром, обжечь
горелкой или отправить на пару
минут под гриль до появления
на нем сахарной корочки.
№2 апрель-май 2017
21