José A. Fraire Cervantes l François Boucher
En 1988 se creó la Fundación de Organizaciones Campesinas de Salinas
(Funorsal)
[...] como instancia de coordinación entre las Cooperativas de Ahorro y Crédito, y de
Desarrollo Comunitario, que se iban organizando en cada una de las comunidades
del páramo, del valle y del subtrópico de Salinas.
Actualmente la Funorsal, es una organización de segundo grado que
agrupa a las comunidades de la parroquia para la “promoción integral de los
grupos y organizaciones campesinas de la parroquia Salinas”.
En 1999 se formó la Fundación Consorcio de Queserías Rurales Comunitarias
del Ecuador (FUNCONQUERUCOM), una organización nacional, cuyo
principal objetivo es apoyar a las queserías rurales en temas de capacitación,
formación profesional (e. g. en técnicas de producción, en administración y
contabilidad), comercialización y provisión de insumos, equipos y maquinaria
(IICA, 2000). La FUNCONQUERUCOM apoya de forma directa a más de
50 queserías en 7 provincias del Ecuador.
Gracias a este impulso, en la actualidad existen en la parroquia de Salinas: 22
plantas procesadoras de lácteos; una hilandería; cuatro talleres de artesanías;
un taller de carpintería; cinco talleres de textiles; dos embutidoras de carne; seis
deshidratadoras de hongos; cuatro plantas de procesamiento de turrones; una
fábrica de mermeladas; una fábrica de chocolates; diversas microempresas dedicadas
a la panadería, galletería, elaboración de fideos y otros productos; un centro de
acopio; seis granjas piscícolas; un hotel; una hospedería comunitaria; una oficina
de turismo comunitario; entre otras empresas (Boucher, 2011).
Sierra de Jalmich, México11
La Sierra de Jalmich es un sistema montañoso de relieve accidentado que
se ubica entre los estados de Jalisco y Michoacán en el centro-occidente de
México. Se trata de un área aislada con una superficie aproximada de 2,400 km2
en donde se ha desarrollado tradicionalmente la ganadería de doble propósito.12
La economía de la sociedad ranchera que habita en la Sierra de Jalmich se basa
en sistemas de producción asociados al cultivo itinerante del maíz, la ganadería
extensiva (orientada principalmente hacia la producción de novillos), una baja
densidad poblacional y la elaboración de quesos maduros (i. e. el queso Cotija)
como medio de conservación y valorización de los excedentes de leche.
Resumen elaborado a partir de información presentada por Poméon et al., (2011).
Se conoce como doble propósito al sistema ganadero que produce carne o leche, dependiendo
de lo que exija el mercado. Este sistema utiliza generalmente las razas Cebuinas y sus cruzas
con Pardo Suizo, Holstein y Simmental.
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