La calificación territorial y acción colectiva como procesos de innovación y aprendizaje
En 2002 se creó la Coordinadora de Derivados Lácteos de Cajamarca
(CODELAC) con el propósito de formar
[...] un espacio de coordinación, concertación, diálogo y de promoción del trabajo
común, desarrollando sinergias entre los actores públicos y privados la Región
de Cajamarca.
Aunque se puede considerar que la Coordinadora aún está en proceso de
fortalecimiento, ésta ha tenido ya algunos logros importantes. Entre éstos se
destacan: la creación de un espacio de discusión entre los diferentes actores de
la cadena con el fin de mejorar la calidad de los productos; la creación de un
módulo de promoción y venta directa de sus quesos; un programa de capacitación
y asesoría para las plantas productores; entre otras. (Boucher, 2011).
Salinas de Guaranda, Ecuador8
La parroquia9 de Salinas, se encuentra en la región central de la serranía
ecuatoriana en la provincia de Bolívar. Esta comunidad, cuya población es en
su mayoría indígena, comenzó hace más de 30 años un proceso de desarrollo
alrededor de queserías rurales que se ha vuelto un referente en América Latina.
A partir de la iniciativa de sacerdotes Salesianos10 y un experto quesero de
origen suizo, en 1978 se inició un proceso de capacitación de algunos habitantes
de Salinas en la producción de quesos aplicando técnicas y tecnologías propias
de una quesería artesanal Suiza.
La producción de quesos se fue diversificando hacia una variada gama de
quesos finos (e. g. Andino, Danbo, Tilsiter, Gruyere, Parmesano, Mozzarella,
Provolone, Asiago, Camembert, Fondue) y se inició la comercialización
mediante tiendas especializadas como la Tienda Quesera de Bolívar en Quito,
capital del Ecuador.
Estas tiendas no sólo permitieron contar con un canal propio de
comercialización para la producción quesera, sino que también ofrecieron la
posibilidad de distribuir una creciente variedad de mercancías producidas en
Salinas, pues una vez que la actividad quesera se volvió una actividad rentable
se optó por destinar parte de los recursos generados hacia nuevas inversiones
empresariales y otras de carácter social.
Resumen elaborado a partir de información presentada por Luis Gonzáles, de la Funrosal, y
de Daniel Bravo (2004) citados en Boucher (2011).
9
En Ecuador, la parroquia es una división administrativa que equivale a un municipio o
ayuntamiento.
10
Los Salesianos son los miembros de la Sociedad de Francisco de Sales o Pía Sociedad
Salesiana de Don Bosco cuya misión se orienta hacia la atención educativa y formativa de los
jóvenes en situaciones de desventaja económica, marginalidad o en riesgo.
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