José A. Fraire Cervantes l François Boucher
En esta comunicación, se realiza el análisis de cinco de los casos de estudio
incluidos en esta obra. Dicho análisis se realiza bajo el marco conceptual de los
Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL), en particular, sobre los procesos
de acción colectiva y de calificación territorial. Al poner la lupa de análisis
sobre estos procesos, es posible resaltar novedosas formas de colaboración entre
los actores locales, así como sobre los procesos de la valorización de recursos
específicos de sus territorios.
De esta forma, aunque los casos se desarrollan en diferentes contextos
socioeconómicos, institucionales y políticos, los procesos colectivos analizados
nos permiten identificar procesos colectivos de aprendizaje y de innovación
social.
En la siguiente sección se presenta un breve resumen de cada caso.
Casos de estudio
Cajamarca, Perú7
El departamento de Cajamarca se localiza en el norte del Perú, cuenta con
una población mayoritariamente rural (75%) y altos índices de pobreza.
La ganadería lechera ha sido una importante actividad productiva en
Cajamarca desde principios del siglo XIX, lo cual ha dado lugar a una de las
principales cuencas lecheras del país así como una significativa concentración
de queserías rurales. Esta dinámica originó una cultura quesera basada en dos
quesos típicos de Cajamarca conocidos como andino tipo suizo y “mantecoso”.
Debido a una fuerte crisis económica sufrida en el Perú durante la década
de los 90 del siglo pasado, muchos profesionistas que fueron cesados de sus
empleos, decidieron explorar la producción de quesos como una alternativa
para generar ingresos. Estos nuevos “empresarios – queseros”, algunos con
formación universitaria, imprimieron un nuevo dinamismo a las agroindustrias
queseras de Cajamarca. Actualmente existen cerca de 500 fábricas artesanales
de queso en el territorio en las cuales se producen principalmente quesos
mantecoso, andino tipo Suizo y fresco.
La creciente reputación de los quesos de la región dio lugar a fraudes y
usurpaciones de su origen territorial, por lo que un grupo de productores y
comerciantes se unieron para crear, en 1999, la Asociación de Productores de
Derivados Lácteos (APDL). Uno de los principales logros de la APDL fue la
creación de una marca colectiva: “El Poronguito”. Con ésta se buscaba dar
certeza a los consumidores sobre la calidad, y la sanidad, del producto comprado.
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Resumen elaborado a partir de información presentada por Boucher (2004) citada en
Boucher (2011).
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