La calificación territorial y acción colectiva como procesos de innovación y aprendizaje
De forma general, es posible decir que, mientras que la acción colectiva
estructural tiene que ver con el nivel de organización y cooperación entre los
actores locales, la acción colectiva de tipo funcional trata de las interacciones
entre el grupo local con actores y marcos normativos externos al territorio.
De esta manera, el emprendimiento de una acción colectiva, con sus dos
etapas, hacen posible “pasar de un nivel de coordinación, principalmente
horizontal, hacia una coordinación vertical, e incluso transversal, que integre
a los diferentes actores del territorio” (Poméon et al., 2011: 68) con el propósito
de generar un bien común.
Calificación territorial
La calificación territorial de un producto alimentario es un proceso complejo
que tiene como objetivo principal la creación de una identidad reconocida. Éste
proceso se logra a partir de la incorporación de recursos específicos, materiales
e inmateriales, que confieren al producto un carácter único y lo separan de
productos genéricos (Bridier, 2011). Este carácter puede convertirse en patrimonio
local y ser susceptible de ser protegido a través de su reconocimiento oficial.
El reconocimiento oficial puede darse a través de un signo de calidad,
sea éste una Marca Colectiva (MC), Denominación de Origen (DO) o una
Indicación Geográfica (IG), la cual funciona a la vez como un mecanismo de
protección, contra usurpaciones y fraudes, y de exclusión, pues:
[...] establece un derecho de exclusividad y de manejo, en beneficio de un limitado
de actores, sobre un recurso que es propio de un territorio. Esta exclusividad
asienta de hecho un monopolio colectivo y genera una renta que explica en última
instancia el sobreprecio que alcanzan los quesos tradicionales en sus nichos de
mercado. (Linck et al., 2006:120).
Metodología
Con el fin de realizar un análisis de algunos de los casos más interesantes
y exitosos de agroindustrias rurales relacionadas con la elaboración de quesos
tradicionales en América Latina, a finales del 2009 se llevó a cabo en Toluca,
México, el Taller internacional de Trabajo sobre Queserías Rurales en América
Latina. Durante este evento se presentaron 15 casos de concentraciones
geográficas de queserías rurales de varios países de la región. Los resultados
de los trabajos realizados se publicaron en el libro “De la Leche al Queso.
Queserías Rurales de América Latina”.6
François Boucher y Virginie Brun (Coords.) De la leche al queso. Queserías rurales en América
Latina.
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