Gastón admite que muchas veces fracaso sin embargo eso no lo frenaba, al
contrario lo impulsaba a ser mejor en lo que hacía y de sus errores aprendió y
crecía más. El comenta que la innovación debe de ser constante por lo cual sus
cocineros deben de crear 5 platillos nuevos por semana.
Acurio comenta que hacer la comida peruana una marca conocida a nivel mundial
es su primer objetivo, porque esto hace que Perú se haga famoso a nivel no solo
por sus restaurantes sino también por todos lo demás negocios que hay, el poner
el nombre de Perú en alto en gastronomía por ende hace que el nombre de país
en general esté en orden.
Acurio comenta que lo más le enorgullece de su trabajo es que logro hacer que los
peruanos se sientan orgullosos de lo que hacen y de su nación. “Que la cocina
peruana, como un hecho cultural peruano, tenga reconocimiento en el mundo, es
una especie de grito de libertad. Y siendo la confianza en uno mismo la clave para
cualquier cosa, entonces ése es quizás el gran aporte para poder mirar hacia el
futuro con seguridad, con proyectos comunes.” Señala Gastón.