“ Regreso a Perú ”
Acurio se casa con Astrid , una compañera Alemana que amaba Perú y tenían muchas cosas en común . Al regresar a Perú deseaban abrir su restaurante en Lima , la capital , de comida francesa , ya que en ese momento esos eran los restaurantes con mayor éxito . Su padre estaba muy molesto ya que su Astrid , su esposa estaba embarazada y no tenían ni un centavo , así que ambos empezaron a trabajar en distintas cosas mientras encontraban un local para su restaurante .
Astrid y Gastón lograron abrir su restaurante de comida francesa con préstamos que su familia le prestaba el dinero sin fe de recuperarlo , cuando Gastón tuvo éxito de arrepentían de no haberle prestado más .
Tiempo después Gastón se dio cuenta de que la cocina Peruana sería más amplia que la Francesa por lo cual recorrió todo Perú en busca de nuevos ingredientes . Acurio y su esposa lograron abrir su restaurante de comida Peruana , Gastón se refiere al por que del éxito tan grande que tuvieron :
“ Nosotros no abrimos un restaurante , sino que generamos un movimiento . En términos prácticos significa que en la medida en que se genera un movimiento , no estás hablando sólo de un cocinero sino de muchos cocineros que empiezan a tener un diálogo entre sí . En el terreno personal , íntimo , nos dábamos cuenta de que cuando abríamos el restaurante usábamos 30 kilos de mantequilla y 50 litros de crema , y años después no usábamos ni uno , porque no era propio del estilo que estábamos creando . Del estilo afrancesado pasábamos a un estilo en que los ajíes son los que dan los sabores , las hierbas peruanas . Y la cultura local es la que generaba las ideas ”, señaló Gastón .
“ Gastón no competía , compartía ”
Desde sus inicios Acurio compartía sus recetas con otros chefs y en lugar de competir con ellos , se ayudaban mutuamente , promocionándose ambos , compartiendo recetas y consejos para mejorar , porque de esta manera harían de la comida peruana un movimiento aún más grande en donde todos serian beneficiados en gran manera en lugar de que uno de ellos fuera beneficiando a mejor escala . Acurio no era egoísta , el comenta que el chef que no compartía sus recetas cuando muriera ahí acababa todo , no podía continuar su historia .
Gastón siempre fue solidario , el evitaba las guerras internas viendo a todos como iguales , sin importar si eran simples cocineros o chefs de alta cocina y de este modo logro que nadie le hiciera una mala jugada , Acurio hacia ver esto en su programa de televisión .