Ci sono aziende che affrontano i momenti di crisi investendo. Perché se all’inizio l’investimento può pesare, e non poco, a lungo termine risulta essere una scelta vincente. Questo è stato, per esempio, il ragionamento di Stefano
Zoppis, dell'omonuina Panetteria di Borgomanero (Novara) che di recente ha aperto un nuovo punto vendita con caffetteria a Gozzano, sempre nel novarese, e ha rinnovato il laboratorio, ed è qui che la cosa si fa interessante:
«Quando per il lavoro usi tante fonti di energia come nel nostro caso: forni a gas, forni elettrici, ecc. sicuramente si può fare qualcosa. Nel rifare il laboratorio abbiamo pensato alla cogenerazione dei forni. Sul camino del forno più grande abbiamo installato uno scambiatore di calore
che permette il recupero
del calore del fumo che immettiamo nell’atmosfera e con questo scaldiamo l’acqua che alimenta il riscaldamento, a pavimento, sia del laboratorio sia del negozio.
In estate l’acqua calda che recuperiamo è invece utilizzata per i lavandini piuttosto che per la lavastoviglie».
L’intervista approfondita
a Stefano Zoppis la potrete leggere sul prossimo numero del Corriere
del Pane che sarà dedicato proprio alla tematica dell’economia circolare
e sostenibilità ambientale.
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