Contact-Контакт
ломиться в открытую дверь.
И всё же. В мёде - огромное количество различных
веществ. На долю глюкозы приходится 31%, фруктозы
— 38%. а сахарозы — всего 1% (в 100 граммах
продукта). Могут быть и другие данные, но близкие к
этим. Фруктоза намного слаще глюкозы — этим она и
интересна при подслащивании напитка. Глюкоза же
сразу попадает в кровь и увеличивает концентрацию
этого моносахарида в крови, особенно — если перед
этим потреблялась пища, богатая крахмалом. Говоря
об «уровне сахара в крови», пишущие не задумываются
о подмене понятия. Сахар — это сахароза, в крови её
нет; а если мыслится глюкоза, то так прямо и надо
писать. Фруктоза в энергетических процессах в клетке
участия не приниает: она, как уже отмечалось,
превращается (в печени) в глюкозу, а частично
трансформируется в жиры.
Утверждается, что в «натуральном меде» (выделено
не мной — Е.Ш.) содержатся кемпферол и и кверцетин
(выделено мной — Е.Ш.). Обратимся к
химическому образу этих органически веществ (см.
названия на рисунке). Как говорится, «два в одном».
Гидроксильная группа в положении 4` - это кемпферол,
дополнительно ещё и в положении 5` - уже кверцетин.
Без обеих гидроксильных групп — флавонол... То есть
оба вещества — полифенолы. Глядя на формулы,
можно прогнозировать некоторые свойства. В мёде
этих веществ нет. Даже англоязычная Wikipedia ,
перечисляя
ряд
продуктов
растительного
происхождения (чай, фасоль, брокколи, капуста, укроп
и многое другое) и отмечая биологическую активность
этих веществ, ничего не пишет об их «способности
уменьшать воспаление мозга». Воспаление мозга — а
что это такое? Оказывается, что «воспаление мозга» это энцефалит (группа заболеваний различной
этимолгии), и лечат эти заболевания радикальными
АПРЕЛЬ 2014
# 197
средствами...
Особое место в деле улучшения функционирования
мозга отводится шоколаду — продукту, «богатому
флаванолами (должно быть — флавонолами — Е.Ш.),
которые и являются основными ингредиентами
чёрного шоколада, они повышают приток крови к
мозгу...». Мощное и дерзкое, скажем так, заявление. В
чёрном (горьком) шоколаде (какао — более 60%) - в
каждых 100 г — 5,4 г белка, 35,3 г жиров (смесь
глицеридов жирных кислот — см. далее), 47,2 г
простых углеводов, 5,4 г крахмала, что эквивалентно
540 ккал (тепловая энергия), при этом гликемический
индекс — всего 25 (низкий). У глюкозы он принят за
100, сахарозы — 59, мёд натуральный — 80 , белый
хлеб — 85, картофель отварной в мундирах — 65....
Содержащиеся в какао теобромин (диметилксантин)
и кофеин
(менее 1,3÷ 2% и 0,05÷0,2% соответственно) переходят
в шоколад. Они обладают физиологической
активностью, но не являются базовыми составляющими
шоколада