Conocimiento básico en la ingeniería de alimentos. REVISTA 3 | Page 9

La industria de la carne es el conjunto de
la ganadería industrializada moderna de
producción, el empaquetado, la
preservación y la comercialización de
carne, en contraste con otros productos de
origen animal como los lácteos, la lana o
la miel. En economía, es una fusión de una
actividad primaria, la ganadería, y una
secundaria, la industria, y es difícil de
caracterizar estrictamente en términos de
una u otra. La parte más grande de la
industria de la carne es la de su
procesamiento, segmento que maneja la
matanza, el envasado y la distribución de
animales tales como vacas, cerdos,
gallinas y ovejas, entre otros.
La innovación en Equipos Cárnicos. Con
el procesamiento de carne, es necesario
usar equipo para llevar a cabo las tareas
del procesamiento de carne y lograr las
metas de producción y de producto. En
algunos sistemas de manufactura, el
equipo puede ser un componente obvio
relacionado con el impacto en los
rendimientos. Por ejemplo, las
operaciones en donde regularmente
ocurren la inyección o el procesamiento
térmico, se puede observar la importancia
que los equipos requeridos para esas
tareas pueden tener en los rendimientos,
por ende los fabricantes de equipos
buscan innovar para optimizar las
ganancias a los productores.
Los avances en la industria cárnica
buscan a parte del rendimiento y
optimización de los recursos, brindar a
sus consumidores productos seguros y con
ingredientes naturales, reduciendo la
cantidad de conservantes artificiales y
mejorando la calidad de vida de los
consumidores, en un mundo sujeto a
cambios diariamente, esta industria busca
siempre renovarse y estar siempre a la
vanguardia de los consumidores.
Industria pesquera
La industria pesquera tiene como materia
prima todos aquellos productos
provenientes del mar, se trata de una
industria con una mano de obra muy
especializada y que es local a las costas,
puertos marítimos, vías fluviales de cada
país. Con el devenir de los años se ha ido
industrializando y hoy en día se considera
incluso el cultivo de ciertas especies en lo
que se denomina piscifactorías
Industria pesquera o sector pesquero es la
actividad económica del sector primario
que consiste en pescar y producir
pescados, mariscos y otros productos
marinos para consumo humano o como
materia prima de procesos.
Nuevas tecnologías