Conocimiento básico en la ingeniería de alimentos. REVISTA 3 | Page 10

“La innovación que más ha marcado la
industria pesquera ha sido en el 2017 la
incorporación de herramientas
tecnológicas para alcanzar el objetivo
común de la actividad pesquera moderna:
hacerla sustentable en el tiempo,
respetando los procesos biológicos, la
recuperación de las distintas pesquerías y
en definitiva la disponibilidad del recurso
para todos los actores involucrados. En el
ecosistema, la experiencia es
prometedora; hoy en día, es el criterio
científico el que establece los tiempos de la
operación, y en este desafío, la tecnología
resulta crucial para entender mejor las
variables del mar y así hacer más eficiente
la planificación del esfuerzo pesquero,
tanto del mundo industrial como del
artesanal.
Esta innovación consiste en usar la
enorme cantidad de datos disponibles
para predecir el comportamiento de las
especies, permitiendo su aprovechamiento
sin poner en riesgo su ecosistema. Para
lograrlo, transformamos algunos barcos
pesqueros en verdaderos centros de
investigación científica, con instrumentos
de sondaje submarino y evaluación
hidroacústica que permiten monitorear el
volumen disponible de la especie a pescar,
su tamaño y madurez sexual, y también el
de otras especies relevantes como las aves
marinas. Además se desarrolla la
aplicación Navify, una especie de “waze
marino” que registra información clave
que sólo un capitán conoce: avistamientos
de especies, forma y posición de los
cardúmenes, condiciones del mar,
accidentes y lances de pesca, entre otros.
Al registrar y analizar la información
satelital diaria sobre temperaturas,
salinidades, corrientes, altimetría y
recorrido de los barcos, entre otros,
obtenemos respuestas claves para
entender el comportamiento de los
ecosistemas en que trabajamos, para así
cuidarlos y mantenerlos en las mejores
condiciones. Nueva información que se
incorpora se hace más robusta y útil.
Industria de las bebidas
La industria de las bebidas tiene como
objetivo la elaboración y envasado de las
bebidas en general. Está muy
diversificada esta industria debido a la
gran diversidad de bebidas que aporta, no
obstante los procesos son generalmente los
mismos: una primera fase de recolección
de granos (cebada, cacao, té, etc.) que
emplea una mano de obra poco
especializada, y luego una serie de
procesos automáticos que requiere mano
de obra semiespecializada las
características de las bebidas hace que se
componga de dos categorías principales: