Conocimiento básico en la ingeniería de alimentos. REVISTA 3 | Page 8

como el cárnico, las frutas y verduras,
productos de panadería y en la industria
de las bebidas.
4. Lo vegano y las algas como tendencia
para el sector de los snacks
Los consumidores, según apunta el panel
de expertos, apuestan por los alimentos de
origen vegetal. Buscan sabores nuevos y
productos alternativos a la proteína de
origen animal. Todo ello supone una gran
oportunidad para las empresas que
ofertan productos de la categoría snacks.
Nuestros propios estudios con
consumidores van también en esta
dirección. Además, como tendencia en el
2019, los alimentos basados en algas
marinas tendrán especial importancia,
apareciendo nuevos productos como
mantequilla, fideos o snacks elaborados a
partir de algas marinas.
5. De lo global a lo local: singularidad,
diversidad y autenticidad
Otra tendencia en innovación de procesos
es la especificidad nacional y la calidad de
las respuestas a los desafíos y
oportunidades de la globalización. Esta
será clave para que el sector de la
industria de alimentación y bebidas de
nuestro país afronte con éxito el futuro.
Para ello, es necesario desarrollar
contenidos basados en la singularidad y la
diversidad cultural. Velar y controlar la
autenticidad y evitar fraudes será
tendencia. Todo ello necesita estar basado
en una concepción propia de la tecnología
y sobre esta base integrarse al sistema
global.
Las compañías de hoy se enfrentan, más
que nunca, al reto de asimilar y saber
adaptarse a los continuos cambios que se
dan en el mercado. Ello implica tomar
decisiones dentro del ámbito empresarial,
que propicien adaptarse a este disruptivo
mundo.
4. Avances y desarrollo de las
diferentes industrias de
alimentos.
La industria alimentaria es la parte de
la industria que se encarga de todos los
procesos relacionados con la cadena
alimentaria.
Industria cárnica