Conocimiento básico en la ingeniería de alimentos. REVISTA 3 | Seite 6

Nota: La vida útil de un aceite depende de
su ranciamiento, es medida en horas,
mediante equipo llamado Rancimat en
laboratorios, por lo general esta vida útil
está establecida por su fabricante, después
de realizar estudios por investigación y
desarrollo. La empresa láctea polaca Bakoma, por
ejemplo, ha presentado una línea de
yogures para personas mayores sin
lactosa y enriquecidos con calcio y
vitamina D que ayuda a mantener el
sistema inmunológico y la densidad ósea.
Este tipo de productos va a ser cada vez
más habitual en lineales de todo el mundo.
3. El mundo del sector
alimenticio sus tendencias e
innovaciones. Muchas empresas, para la formulación de
alimentos enriquecidos y saludables,
apuestan por la utilización de probióticos
en alimentos básicos como la harina de
avena, sopas o barritas nutricional. El
58% de los consumidores chinos de entre
20 a 49 años consideran que los
probióticos pueden ayudar al sistema
inmunológico”.
1. Productos enriquecidos para combatir
el envejecimiento.
Los consumidores y las consumidoras
buscan en la industria alimentaria
productos beneficiosos para su salud y
bienestar, tanto físico como mental.
Esta preocupación ya es global,
extendiéndose más allá de países europeos
o más desarrollados, con poblaciones
envejecidas, llegando incluso a otros
ámbitos con índices de población joven
más altos. Así, por ejemplo, el 51% de los
consumidores brasileños dicen
preocuparse cada vez más por su salud y
la vinculan a su alimentación. Los
consumidores de la tercera edad apuestan
por productos que les hagan sentirse
jóvenes, y, sobre todo, vinculados a un
concepto de prevención: Demandan
alimentos y bebidas que les ayuden a
prevenir algunas patologías propias de la
edad. La tendencia no es nueva, ya la
vimos en 2018, pero se intensificará más si
cabe.
2. Lo sostenible como estrategia de
innovación en packaging
La sostenibilidad debe abarcar todo el
ciclo de vida y producción del producto e
implicar a todos los agentes: empresas,
entidades públicas, distribuidores,
consumidores, recicladores…