Conocimiento básico en la ingeniería de alimentos. REVISTA 3 | Page 5

atentan contra la salud del consumidor.
Unos de los antioxidantes más utilizados
en la industria aceitera son el BHT y
TBHQ.
BHA (butil-hidroxi-anisol) Antioxidante
BHT (butil-hidroxi-tolueno) Antioxidante
Los antioxidantes El BHA y el BHT son
compuestos químicos que agregados a las
grasas, aceites vegetales o a los alimentos
que los contienen, les proporcionan
estabilidad y duración contra el proceso
de la oxidación, el cual conduce a la
rancidez, la que se manifiesta en los
alimentos por alteraciones en el aroma y
sabor o bien por la pérdida de potencia.
Es muy importante agregar el
antioxidante a materiales frescos (antes de
que se inicie el proceso de oxidación). Se
usan normalmente de 0.01 a 0.02 % en
peso de grasas y aceites (1 a 2 gramos por
cada 10 Kg).
Para el tratamiento de alimentos
envasados pueden prepararse emulsiones
de aceite en agua que contengan BHA o
BHT. Emulsificantes no iónicos (o del tipo
alginato) al 5 % de concentración y
soluciones de BHA O BHT en un
disolvente adecuado (el adipato de
isobutilo es uno de los mejores) son las
bases de las emulsiones que pueden
aplicarse a los alimentos envasados.