compilado1erdiplomado Compilado del 1er Diplomado AC UCV | Page 95
COCINAS REGIONALES
La rúgula y la ensalada Europea que podrían calificarse como
productos gourmet nunca se habían vendido tanto como hasta ahora.
“Comenzamos con la Europea que la llamábamos ensalada
gourmet y luego fuimos incorporando a la variedad, la
Americana, la Verde mix y la Baby mix. Las primeras ensaladas
salieron en el año 1993”.
El proceso para convertirse esas mezclas de lechuga en un
producto de consumo listo para comer, requiere de cuidados estándares
de calidad, de agua muy fría que previene la oxidación y de una
selección, clasificación, lavado, secado, chequeo y cortes que todavía
no son atendidos en su totalidad por máquinas.
En sus galpones que huelen a yerba recién cortada Stein se pasea
por toda la línea de producción advirtiendo hasta los más mínimos
detalles. “Nosotros siempre hemos hecho una muy fuerte selección,
rechequeamos incluso después del lavado, queremos los más altos
estándares de calidad.”
Actualmente solo venden en la zona central del país y
venden la lechuga lavada para los restaurantes Miga’s, eso supone
aproximadamente 59.000KG netos empacados al mes.
“En América Latina yo me atrevería a decir que en consumo
de ensalada, los venezolanos somos los que más consumimos
per capita, incluso más que Colombia y en Brasil que son
mercados que conozco” asegura Stein desde su Finca Dos
Aguas, todavía con mucho por recorrer.
Aproximaciones a un perfil
del agricultor en Caracas y sus
alrededores
“Se calcula que entre 1940 y fines de los cincuenta llegaron al
país 491.000 personas, en el año 1950 se registraban 206.767
habitantes nacidos en el extranjero, cifra que se incrementó
en el año 1961 a 541.536, de los cuales se calcula que
alrededor del 50% se radicaron en el Área Metropolitana de
Caracas conformando tres núcleos nacionales mayoritarios,
estimados en 1961 en 92.912 españoles, 57.178 italianos y
25.612 portugueses, además de un pequeño porcentaje de
otros inmigrantes procedentes de Europa Central.(Carrera
Damas, 1967)
“Los flujos variaron en el transcurrir de la década, al principio
fue mayor el número de italianos, mientras que a partir de
1955 se incrementaron los españoles y se sostiene que entre
Fotos del Autor
1945 y 1970 ingresaron unos 100 mil portugueses, la mayoría
agricultores y comerciantes procedentes de Madeira, que se trasladaron en un movimiento
espontáneo, sin convenio oficial de inmigración ni acuerdo de contratación”.(Castillo D`Imperio)
Primera, segunda y hasta tercera generación de canarios y portugueses. Los campesinos de casi todo el
perímetro caraqueño provienen de los campos de Portugal y las islas Canarias.
A pesar de que el censo de productores urbanos y periurbanos no incluye todas las zonas agroproductivas en la
ciudad, un somero trabajo de campo ya deja en evidencia que aunque también hay muchos productores venezolanos
en su mayoría tiene sus orígenes en España, Italia y Portugal.
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