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SABERES DEL SABOR.Un festin interdisciplinario

Pequeña agroindustria a minutos de Caracas(Stein, 2015)
“Los venezolanos somos los que más consumimos
ensalada en América Latina”
asegura Eduardo Stein que empaca 59 kilos mensuales de variedades
de lechugas y hortalizas lavadas y listas para el consumo.

Sabemos cómo funciona: abrir el empaque y servirse la
ensalada, lista, sin necesidad de lavar, pelar, rallar ni picar nada,
solo echarle un aderezo y a comer. Comprar vegetales presentados
de tal forma que nos faciliten la vida es un producto común hoy en
día, en nuestras neveras y las de los supermercados.

Sin embargo, a principios de la década de los 80 cuando el
señor Eduardo Stein y su esposa – ingenieros agrónomos formados
en Europa- decidieron comprar una finca por los lados de El
Junquito y dedicarse a la producción y venta de hortalizas limpias y
empacadas eran de los pioneros en el país.

Finca Dos Aguas tiene exactamente 30 años y comenzaron
con espárragos y endivias hasta convertirse en lo que es hoy: una
agroindustria alimentaria con casi 300 empleados que producen
además de las lechugas –con las que hacen sus famosas ensaladas
empaquetadas- hortalizas como vainitas ,calabacines, zanahorias,
maíz, pimientos de padrón, berenjenas, tomates tipo coctel,
rabanitos y una cantidad de hierbas que en pequeñas bolsitas se
venden también listas para el consumo.

Decenas de personas sembrando o cosechando se pueden
ver por las laderas que conforman la Finca Dos Aguas a más de
1400 metros sobre el nivel del mar. Perfeccionar sistemas de
riego y de cuidado en ambientes protegidos para todas esa
variedades de hortalizas requiere mucho tesón -eso sin contar
todos los obstáculos que hoy en día supone proveerse de semillas
y agroquímicos en Venezuela, pero allí están y siguen creciendo.

Eduardo Stein asegura que quisiera simplificar los procesos,
pero sigue innovando y lanzando al mercado nuevas variedades.
Por estos meses están probando con unos rabanitos bebe que son
un gusto a la vis ta y al paladar y la famosa Kale que hoy está de
moda por sus grandes propiedades para la salud.
“No podemos dejar de incluir nuevos productos… si no
lo hacemos pensamos que es un fastidio para nosotros
y para el consumidor también. No todo aquí es número
o rentabilidad, también queremos disfrutar lo que
hacemos”.

En la sala donde se empacan la albahaca, menta,
yerbabuena, estragon, cilantro, tomillo, orégano, eneldo, romero,
mejorana, ciboulette, el perejil rizado y la rúgula los aromas son
intensos y cada hoja que llega a la bolsita bien cuidada.
“Cuando sembré esto la primera vez –dice Stein
refiriéndose a la rúgula-pensé que le gustaría a los 4
italianos que había en Caracas…nunca pensé que sería
la yerba que más se vende”.

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