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COCINAS REGIONALES

Nuestra montaña, paisaje que alimenta la ciudad (Díaz
García, y otros, 2015)

Los señores Mario Alberto y José Diaz García
son hermanos y vecinos de Hoyo de la Cumbre,
asentamiento agrícola ubicado en la cuenca alta de
la quebrada Piedra Azul, en el llamado Camino de los
Españoles en las profundidades del Parque Nacional
Waraira Repano, mejor conocido por los caraqueños
como el Cerro El Avila.

El señor José tiene 85 años y el Señor Mario
cumplió 77. Ambos viven en El Avila prácticamente
desde que nacieron. “Yo llegué de 4 años, nací en
La Guaira, explica el Señor Mario, vivíamos por una
hacienda de café que quedaba en El Camino de Los
Españoles. Pero de La Llanada para abajo…”

Sus cuatros abuelos eran españoles, de
Tenerife y llegaron a Venezuela en un barco a finales
del siglo XIX a trabajar en las haciendas de café que
poblaban las faldas del Ávila.

Fotos del Autor

“Guayabal, Curucuti, Mamonal, Santa Rita, Torre Quemada y Hoyo de la cumbre, eran 9
haciendas de café que existían aquí mismo en El Ávila” enumera el señor José, “pero luego el
gobierno fue comprando todo para convertirlo en Parque Nacional y las cosas cambiaron mucho”.

Ambos recuerdan haber comenzado a trabajar desde niños con su padre que a lomo de burro bajaba la
mercancía para el mercado principal de San Jacinto por la montaña, a medianoche, en una época en la que no existían
carreteras y mucho menos servicios.

“Papá sembraba guanábana, yo solía ir con papá para Caracas -recuerda José quien a sus 85
años lamenta estar de reposo porque las rodillas no le dan- salíamos a las 12pm y llegábamos a
Puerta Caracas amaneciendo.”

“En San Jacinto vendíamos guanábana y mango, se vendía todo…ese mercado era como
Coche en sus buenos tiempos”.

Por su parte, el señor Mario ya no quiere manejar hasta el mercado pero por muchos años esa fue su rutina:
cargar el camión a medianoche, dormir una hora y salir para el Mercado Mayor de Coche a vender sus hortalizas,
conejos, huevos, etc. Actualmente es su sobrino (su vecino e hijo de José) el que lleva la mercancía para Coche y sortea
los embates del hampa y las dificultades que supone circular en la madrugada por Caracas con un camión lleno de
mercancía.

“El sector Hoyo de la Cumbre posee
30 unidades de producción agrícola,
pequeñas en extensión, caracterizadas
por la siembra de monocultivos y otros
mixtos, fundamentalmente con hortalizas.
Cada una de las parcelas se valora
como una unidad de producción familiar
independiente” señala un estudio sobre
el enriquecimiento químico de las aguas
realizado por estudiantes del Instituto
Pedagógico de Caracas.

El uso de agroquímicos y sus técnicas son
totalmente autodidactas y sin nadie que las controle.
“Aquí mi hijo está echando a veces guano2, a veces
urea3 porque esos son los fertilizantes que tenemos”.

Y esos son los vegetales que comemos. Gran

Fotos del Autor

2
Por este producto se entienden los excrementos de aves marinas recogidos en las costas.
3
El fertilizante de urea, también conocido como carbamida, es el fertilizante nitrogenado más importante. Es un compuesto químico orgánico
cristalino de color blanco que contiene alrededor de un 46 por ciento de nitrógeno

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