COCINAS REGIONALES
semillas fundamentales, entre otros dramas. Nuestro sistema alimentario es diferente pero igual los tentáculos de la industria agroalimentaria global hacen estragos en nuestros campos.
“ Saber lo que comemos, o mejor aún, conocer lo que comemos es esencial claro. Pero también hay que saber dónde y cómo adquirir nuestro alimento, y esto no tiene que ser difícil aunque si exige un esfuerzo suplementario … Y quien afirma que esto no está al alcance de su bolsillo se equivoca. Primero porque no tiene en cuenta los costes escondidos de una mala alimentación” afirma Carlo Petrini( Petrini, 2011), creador del movimiento Kilómetro Cero y remata con la siguiente idea:“ Por ello, en plena crisis económica, hoy más que nunca, tenemos que utilizar el placer como un motor de responsabilidad, una responsabilidad que empieza con el respeto a uno mismo y a su salud, se extiende a las personas y a las tierras vecinas y sienta las bases de un sistema mundial vinculado siempre a la dimensión local”.
¿ Puede Caracas ser una ciudad que se alimenta del producto local, sano y sustentable?
Caracas es una ciudad con vocación agroproductiva. En un censo realizado en 2014 por el Consejo Legislativo de Caracas, se identificaron más de 250 productores que se dedican a esta actividad en la ciudad, específicamente en zonas del parque nacional Waraira Repano así como en las parroquias Altagracia, El Junquito, Macarao, Caricuao y en el Parque La Paz en El Paraíso.( AVN, 2015)
El censo se concentró en el Municipio Libertador, pero si a esa cifra sumamos los productores de la zona de El Hatillo, La Unión, Turgüa, Mariches y zonas aledañas como El Junquito, los Altos Mirandinos( San José, San Pedro y San Antonio de los Altos) podemos aproximarnos a unos 800 micro productores y unas cuantas PYMES dedicadas a la agroindustria como es el caso de Kellys y Finca Dos Aguas.
Actualmente, el gobierno municipal adelanta de la mano del Consejo Legislativo de Caracas una ordenanza que regule y apoye la agricultura urbana y periurbana, entendiéndola como la agricultura que aprovecha los espacios ociosos dentro de las ciudades para la producción de cultivos hortícolas, frutales, medicinales y ornamentales a pequeña escala, a fin de promover el autoabastecimiento y la micro economía familiar y comunitaria.
Algunas iniciativas privadas y públicas toman terrenos de la ciudad y venden en pequeños mercados lo que cosechan. ¿ Es posible alimentar la ciudad con estos microproductores? ¿ Qué tanto de lo que consumimos en la ciudad proviene de este perímetro caraqueño?
Conociendo el terreno
Con estas preguntas en mente y muchas otras que surgieron luego de hacer un arqueo de fuentes e identificar zonas agroproductivas y productores agrícolas en la ciudad y sus alrededores, decidimos entrevistar a algunos para tratar de aproximarnos al perfil del productor agrícola urbano y periurbano en Caracas y conocer sus alcances reales.
Con una masa tan grande de potenciales entrevistados, decidimos seleccionar solo algunos testimoniales que pudieran ser interesantes por varias razones: Tienen muchos años dedicados al oficio, están ubicados en el perímetro de la ciudad o en la ciudad, abastecen pequeños o grandes mercados y tienen mucho conocimiento de la situación actual del agricultor urbano.
Así fue como recogimos los testimonios de varios productores del sector Hoyo de la Cumbre ubicado en el Parque Nacional Waraira Repano, productores de la zona de San Pedro de Los Altos, La Unión, Los Dos Caminos y El Junquito.
A continuación compilamos algunos testimonios de los entrevistados. Casi todos compartieron sus historias a mediados del año 2015 en medio de circunstancias económicas muy complicadas en toda Venezuela por lo que además de contarnos sobre su oficio, casi todos quisieron hablar sobre su circunstancia.
Cada entrevista tiene su propio estilo aunque las preguntas eran las mismas. Dejemos que cada testimonio nos cuente cómo se perfila el kilómetro cero en la ciudad de Caracas a mediados del 2015.
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