compilado1erdiplomado Compilado del 1er Diplomado AC UCV | Page 8

SABERES DEL SABOR.Un festin interdisciplinario

sociales y elementos de patrimonio, identidad y cultura material” y recientemente la USB ofreció su primer programa
completamente virtual, el Diplomado en “Ciencia y Gerencia de la Gastronomía”.
En este contexto la UCV consideró pertinente ofrecer un Diplomado que partiendo de un enfoque
interdisciplinario, examinara la relación entre alimentación y cultura en nuestro país, deteniéndose en la consideración
de aspectos históricos y actuales acerca de nuestro sistema y patrimonio alimentario. Bajo estas premisas se ofreció
en enero de 2015, por vez primera en la UCV, el Diplomado “Alimentación y Cultura en Venezuela”. Constituyendo una
valiosa oportunidad para abordar el tema de la alimentación en su multidimensionalidad y compleja tri-temporalidad:
historia, presente y perspectivas. Contamos con el entusiasmo firme y decidido de la Dirección y Coordinación de la
Escuela de Sociología y el apoyo de la Coordinación de Extensión de la Facultad de Ciencias Económicas y Sociales,
instancia en la cual se inscribe el Diplomado.

Inicialmente se inscribieron 21 estudiantes, de los cuales 17 culminaron con las exigencias académicas,
constituyendo un grupo procedente de distintos perfiles profesionales y prácticas, pero todos conectados objetiva y
subjetivamente con el tema alimentario. Tuvimos la dicha de contar con una primera plana de profesores invitados: José
Rafael Lovera, Luis Felipe Gotoppo, Elba Sangronis, María Fernanda Di Giacobbe, Vicente Franceschi, Laura Delgado,
Miro Popic, Thamara Rodríguez, Sheila Salazar, Juan Alonso Molina, Catalina Banko, Rosa Benítez, Pietro Carbone,
Sergio Barreto, Agustín Morales, Marjorie Sosa, Alejandra Bemporad, Andrea Menéndez y Héctor Romero y de cumplir
con una agenda de actividades prácticas especialmente nutritivas. Así también tuvimos la oportunidad de analizar e
interrogarnos acerca de textos y propuestas de variados autores nacionales e internacionales, de compartir y debatir
los resultados y experiencias de numerosas investigaciones, de acercarnos y conocer las prácticas y expectativas de
productores y emprendedores.

El Diplomado resultó una experiencia vital en la que se dieron cita una síntesis de experiencias académicas
orientadas por la búsqueda del conocimiento, con espacios de amistad, cooperación y diáfano diálogo ciudadano.
Un espacio propicio para el entrecruzamiento de nuevas y viejas amistades en un entorno gozozo de esperanza,
solidaridad y construcción. Y por qué no decirlo, una oportunidad para el re-encuentro con nuestra afligida UCV en el
que una vez más se constata que entre sus verdes y sus muros habita la genuina curiosidad y la pluralidad de miradas
y sabores.

En este libro expresamos la satisfacción de compartir algunos de sus más apreciados resultados, recogidos
en los trabajos finales presentados por los cursantes. Al igual que ellos son “multisápidos” y diferentes tanto en sus
contenidos como en sus formatos. Los hemos organizado en las siguientes partes: La alimentación: un espacio de
vida donde Luany Rodríguez aborda el espacio alimentario Fitness; De recetas y recetarios: en el que Laura Linares se
sumerge en el estudio de cómo se cuentan las recetas y Vladimir Viloria en “La Cocina de Casilda” gracias a Graciela
Schael Martínez; Cocinas regionales: espacio en el que Hilda Enríquez trabaja la tradición de las mojos trujillanos,
Mariel y Naim Herrera nos muestran la Urupagua y Pira verde de la Sierra de Falcón y Zinnia Martínez nos presenta
una propuesta de Caracas Km 0; En Prácticas de cocina y escuela se recogen las experiencias pedagógicas de Carla
Di Simone con un grupo de expendedoras de alimentos, las de Tatiana Lotartaro en su cátedra de panadería y las de
Lourdes Mejía en el trabajo con sus alumnos en la deconstrucción de una torta emblemática caraqueña; en Avances
de investigación encontramos los aportes de María Mercedes Boada, Sharazad Canquiz, Saiska Olivi y Edgar Orellana
desarrollados en el marco de realización de sus respectivos trabajos de tesis; en Trabajos audiovisuales se recogen las
propuestas de Ana Bucci: “Del sabor que extraña el venezolano que ha partido a otras tierras” y la de Carla Crazut J y
Susana Rafalli: “Pana…¿ y la carta?”.

Una vez concluida esta primera etapa, nos
quedamos con la esperanza de que esta modesta pero
gustosa contribución podrá no sólo enriquecer el acervo
investigativo sobre el tema alimentario en Venezuela,
sino alimentar nuestras potencialidades en estos días
difíciles que nos tocan vivir.
Ocarina Castillo D’Imperio
Ernesto González Enders.

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