compilado1erdiplomado Compilado del 1er Diplomado AC UCV | Page 9

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LA ALIMENTACIÓN: UN ESPACIO DE VIDA

10

Luany Rodríguez: Alimentación Fitness
DE RECETAS Y RECETARIOS

22

Laura Linares: En Caracas me la contaron así…

23

Vladimir Viloria: “La Cocina de Casilda” o la sensibilidad culinaria en un recetario
venezolano de los años cincuenta, según Graciela Schael Martínez

36

COCINAS REGIONALES

54

Hilda Enríquez: Los momoyes comen mojo. Aproximaciones al mojo trujillano.

56

Mariel y Naim Herrera: Urupagua y Pira verde. Muestra gastronómica de
la Sierra de Falcón.

73

Zinnia Martínez: Caracas Km 0

84

PRÁCTICAS DE COCINA Y ESCUELA

98

Carla Di Simone: Del “salado” al “monte”: la experiencia con un grupo de
expendedoras de alimentos en Caucagua, Barlovento (Miranda)

99

Lourdes Mejía: Tradición en deconstrucción: Torta Bejarana

116

Tatiana Lotartaro: Panes venezolanos con trigo

123

AVANCES DE INVESTIGACION

138

María Mercedes Boada: La Violencia Alimentaria.

139

Sharazad Canquiz: Aproximación Histórica a las representaciones sociales del
“Tomar Cafe”

147

Saiska Olivi: La comida cómo texto culinario

157

Edgar Orellana: La calle del hambre de Baruta: dinámicas urbanas de un ritual
de comensalidad pública.

163

TRABAJOS AUDIOVISUALES

172

Ana Bucci: Del sabor que extraña el venezolano que ha partido a otras tierras

173

Carla Crazut J y Susana Rafalli A: Pana…¿ y la carta?

177

HISTORIAL FOTOGRÁFICO

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