compilado1erdiplomado Compilado del 1er Diplomado AC UCV | Page 75
COCINAS REGIONALES
URUPAGUA Y PIRA VERDE
Muestra gastronómica de la Sierra de Falcón
El tema de la alimentación ha sido motivo de estudio desde las diferentes disciplinas del ámbito social y
científico. La muestra de un alimento no solo representa la integración a través de una técnica del plato final, sino
que conlleva una serie de factores donde intervienen: el cómo se produce, cosecha, procesa y elabora finalmente. La
intervención de lo social forma parte de este proceso que a su vez cuenta con el aspecto cultural donde se pone de
manifiesto lo histórico y actual es decir la presentación final que llega al comensal es la unión de lo ecológico, cultural
y social que se transforma en la identidad de una localidad.
Venezuela es un país cuya gastronomía variada nos permite identificar el acervo socio cultural de diferentes
localidades reconociendo por regiones lo que se come, cuando se come y como se come. Esta variedad ha permitido
investigar a través de la alimentación las costumbres, historia, economía, producción y cultura de determinada área
geográfica.
A raíz del conocimiento y las practicas del diplomado de Alimentación y Cultura surge la necesidad de mostrar
como a través de la urupagua y pira verde, productos consumidos en la Sierra de Falcón se manifiesta la riqueza de
los alimentos producidos en la zona que sustentan a sus pobladores y que intrínsecamente cuenta la historia de la
localidad.
La información acá contenida es un compendio de experiencias e historias ancestrales que permiten conocer
a través de una pequeña muestra parte de la alimentación de un territorio de la serranía falconiana producto de
un proceso histórico y particular derivado de la unión de diferentes culturas que habitaron las montañas del estado
Falcón.
La sierra falconina consiste en una serie de formaciones montañosas de media altura, compuesta principalmente
por la Sierra de San Luis y la Sierra de Churuguara y sus estribaciones y valles intramontanos por los que discurren
hacia la costa los ríos que en sus cumbres tienen origen. Estas serranías tienen orientación Este-Oeste y forman parte
de un sistema orográfico mucho más extenso denominado Sistema Coriano.
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