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SABERES DEL SABOR.Un festin interdisciplinario

Comprende principalmente los municipios Bolívar, Petit, Federación, Unión y Sucre, pero también el sur de los
municipios Miranda y Colina
Ocupa una superficie de 4.219 km² y tiene una población aproximada de 40.000 habitantes. El clima en la
sub-región es variado, pasando desde los valles bajos intramontanos de vegetación semi-áridos hasta los valles más
elevados y sus cumbres, donde se hace presente vegetación de bosques húmedos con temperaturas promedio de 17
°C. Entre las poblaciones ubicadas en los valles húmedos se encuentran: San Luis, Curimagua, Cabure, Churuguara y
Santa Cruz de Bucaral; en tanto que en la zona semi-árida se encuentran Pecaya y La Cruz de Taratara.
La muestra gastronomica tuvo su origen y desarrollo en los valles húmedos y en las cumbres de la serrania.
Especificamente en las poblaciones de Cabure y Curimagua. En donde sus pobladores se hacen parte del ecosistema.
Cabure es la capital del Municipio Petit, fundada en 1769. Situada a 80 km al sur de Coro; posee un potencial de
destino turístico y atractivos naturales de gran belleza. Aquí se encuentra el fenómeno característico de la sierra:
un lago subterráneo considerado como el más grande de América Latina. Curimagua es un hermoso valle de aguas
frescas y limpias, en sus cercanías se encuentra el Haitón de Guarataro. También fue asentamiento de indios Jirajaras
y negros. En 1795, se originó en esta población la hacienda “Macanillas” donde se dio el grito de rebelión de José
Leonardo Chirino, primer movimiento preindependentista de Venezuela. Una insurrección que impactó política, social
y económicamente a la sociedad colonial venezolana.
Cabure y Curimagua por ser asentamiento de los indios Jirajaras y refugio de los negros esclavos, presenta en
sus costumbres un sincretismo de cultura en donde no se sabe con certeza quien comenzó las costumbres que hoy en
día presentan sus pobladores.
Entre las costumbres más representativas de una región además de la música, cantos, bailes, arte plásticas,
cuentos y leyendas, se encuentra la gastronomía formando parte esencial de la cultura, en donde el conocimiento se
hace transversal y multidisciplinario.
“La gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se
piensa erróneamente que el término gastronomía sólo se refiere al arte de cocinar y organizar
los platillos en torno a una mesa. Sin embargo ésta es solo una pequeña parte del campo de
estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo.”…
“Desde la dimensión sociocultural hay un vasto campo para la creatividad y la investigación,
que atraviesa temas como la semiótica de la comida, el periodismo gastronómico, la sociología
del consumo, la relación entre la literatura, la pintura, el cine y la gastronomía, las relaciones
entre cocina y prácticas religiosas, fiestas tradicionales, nuevos y viejos ritos, reglas sociales e
identidad étnica y nacional.” O. Castillo y E. Gonzales ( p.4, p.5 )

La búsqueda de la Urupagua y la preparación de la pira verde como muestra de las costumbres que van más
allá del rito y del conocimiento transmitido, representan la poesía, el arte y demás expresiones propias de la cultura
local que además se enmarcan en el ecosistema, integrando día a día la vida y su forma de llevarla en un espacio
geográfico formando un todo.

Es por ello que a continuación se describen expresiones propias de la localidad, producto de experiencias de
actividades sistematizadas de manera presencial, permitiendo de esta manera el acercamiento e investigación directa
en el lugar, donde los pobladores a través de la entrevista relatan su que hacer y cómo un fruto y alimento contienen
el sustento de sus días.

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