compilado1erdiplomado Compilado del 1er Diplomado AC UCV | Page 27
DE RECETAS Y RECETARIOS
Luego de hacer la entrevista, ver el cambio de receptividad en los restaurantes cuando les informaba que se
trataba de un estudio de alimentación y cultura venezolana, el compartir anécdotas personales que me llevó incluso
a tener que ampliar mi número de informantes me hacen pensar que * la búsqueda * fue una de las etapas más
fructíferas para mi conocimiento gastronómico
Datos la investigación
La investigación se inicia con la creación de un corpus lingüístico siguiendo algunos lineamientos de PRESEA
(un proyecto para la creación de una corpus de lengua española representativo del mundo hispánico) tomando como
muestras seis informantes. El corpus se crea a partir de dos características comunes: residentes en Caracas y que
pertenezcan a un grupo etario: 40-60 años. Luego de estas características se dividen según las variables. La primera es
el nivel de instrucción que corresponde. Nivel de instrucción 1: primaria; nivel de instrucción 2: secundaria; nivel de
instrucción 3; superior (que puede ser universitario o culinario) y hablantes cultos que, aparte de nivel de instrucción
3, manejan otro idioma y han viajado fuera del país. En esta característica de nivel de instrucción la intención inicial
fue incluir informantes equitativamente, pero en la búsqueda me topé con otros informantes a quienes al final decidí
incluirlos en mi estudio por considerar que ampliaría la perspectiva y serian útiles para los datos que se manejarían
al final, a pesar de no haber estados contemplados en un principio. La segunda es una variable específica de la
investigación: oficio en la cocina profesional o doméstico. Y así estos datos nos llevan a la realización del cuadro para
ubicar a cada uno de los hablantes y poder dar inicio a nuestro estudio.
Niveles de
Grupo etario
40-60
Instrucción
Oficio profesional
Oficio doméstico
Nivel 1
LU
L
JL
Nivel 2
Nivel 3
A
Culto
F
K
Este cuadro es el que resume, finalmente el corpus total que se usó para realizar el estudio de los hablantes
residenciados en Caracas.
Es importante tener una referencia de cuántas palabras conforman el corpus de cada hablante, ya que en
algunos casos se tomará en cuenta la frecuencia de la aparición de las palabras. El corpus general está compuesto así
Informantes
Número de palabras
F
2.789
A
1610
LU
731
JL
755
K
1466
L
1226
Ya con estos datos claros se puede emprender el estudio, el cual será panorámico en algunos casos y en otros,
comparativo, pero esa especificación vendrá más adelante.
Cuando se empezó a hacer el análisis del corpus observé que no todos los fenómenos lingüísticos que quería
trabajar los podía enfocar del mismo modo, si realmente quería aportar algo valioso para el mundo gastronómico,
que era mi premisa principal. Por esa razón tomé la iniciativa de organizarlo en 7 secciones usando el mismo corpus
lingüístico: (1) centros de compras,(2) cortes, (3) medidas, (4) utensilios y fuentes, (5) procedimientos , (6) ingredientes,
(7) expresiones culinarias de los habitantes de Caracas.
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