compilado1erdiplomado Compilado del 1er Diplomado AC UCV | Page 26

SABERES DEL SABOR.Un festin interdisciplinario

Para que se pueda entender mejor es pertinente acercarnos a los conceptos básicos de sociolingüística y la
etnolingüística. Silvia Corvalán, en su libro Sociolingüística y pragmática del español nos define de una manera bien
concisa lo que es sociolingüística y etnolingüística a través de u n cuadro muy sencillo:

Disciplina

Sociolingüística

Etnolingüística

Objetivos

Estudia el papel que desempeña una
Estudia fenómenos lingüísticos en su lengua en la construcción de modelos
entorno social.
culturales que constituyen la visión del
mundo propio de un grupo social

Preguntas centrales

¿Que motiva la elección de una forma
de decir algo entre varias alternativas
similares?
¿Por qué y cómo cambian las lenguas?
¿ Qué factores sociales influyen en la
variación lingüística

¿Qué función tiene la conversación
en la función de la vida diaria? ¿Qué
elementos (e.g., presupuestos culturales,
conocimiento compartido) intervienen
en la interpretación

Carla Silvia Corvalán 2001

Ya teniendo una visión más clara del enfoque, hay que entender que es un estudio breve, una primera
investigación. Por tanto no se abarcarán todas las preguntas centrales de cada rama; más bien está concentrado en
algunas de ellas. Decidí unir estar dos disciplinas porque hay dentro de este estudio ciertos segmentos que, desde
nuestra visión gastronómica, resultan más interesantes enfocados de una manera, sin olvidar el enfoque de base, que
es el lingüístico. Aun así no llegaré a unas conclusiones estadísticas desde ningún enfoque, porque para emitir esos
resultados se necesita de un corpus mucho más amplio. La intención de este estudio es hacer un primer acercamiento
e incentivar la realización de un trabajo oficial, canónico.

Búsqueda

Desde una perspectiva etnolingüística podríamos decir que tenemos nuestro campo de investigación delimitado
ya que grupo social en el cual aplicaré el estudio siempre ha estado muy claro: personas que incursionan en la cocina
ya sea como oficio profesional o como actividad doméstica. Sin embargo si se va aplicar una visión sociolingüística
también es importante establecer otras características y variables.

Para hacer un estudio lingüístico tenía que establecer qué corpus quería estudiar, y como el pensado era el
de la narración de recetas venezolanas y no existía, lo primero que debía hacer era buscar el menú de las recetas que
pediría que me contaran y definido esto inicié.

A pesar de las disyuntivas que se han creado alrededor del pabellón y su caracterización como plato típico,
tomé este como plato central porque más allá de ser el plato típico, bandera, o como se le quiera llamar, contiene
cuatro preparaciones comunes de los habitantes en Caracas. A parte del pabellón el menú se complementa con un
hervido, el cual dejé al gusto de los informantes, al igual que el postre, donde solo pedí como requisito que fuera
venezolano y se estableció el menú: hervido (de la preferencia del informante), pabellón y postre de la dulcería
venezolana.

Ya una vez establecido el menú vino la parte más difícil, que fue la búsqueda de los informantes: los que me
contarían las recetas, los que conformarían mi corpus. Mi búsqueda estaba regida por algunas características que
debían tener todos los informantes: la primera era la misma edad y la segunda era haber nacido en Caracas. Pero la
verdad es que fue más difícil de lo que pensé que todos mis informantes hubieran nacido en la ciudad capital, y cansada
de la búsqueda me di cuenta de que justamente ese factor era importante considerarlo, porque noté que los que
nos hablan en Caracas de cocina no son únicamente los caraqueños. Muchos de los afines al mundo gastronómico se
residencian en esta ciudad por su condición de capital, tanto geográfica como económica, y la verdad lo que interesaba
era ver qué estaba pasando ahora y aquí en el habla gastronómica de la ciudad, por lo tanto establecí, como bien lo
dice mi título, que esa característica de ser caraqueño sería cambiada por habitante con residencia en Caracas.

26