compilado1erdiplomado Compilado del 1er Diplomado AC UCV | Page 25
DE RECETAS Y RECETARIOS
EN CARACAS ME LA CONTARON ASÍ
¿Qué me contaron? La receta. ¿De qué y cómo?
De eso se trata. Desde que reconocí que la pasión por el mundo gastronómico estuvo alojada en mi mucho
antes que mi pasión por la lengua y la literatura, he intentado conciliar estas dos áreas tan armoniosas. Cuando
inicie el diplomado de Alimentación y Cultura Venezolana tenía como objetivo principal que el trabajo final de mi
investigación relacionara la literatura y la gastronomía. Sin embargo, a medida que transcurrió el tiempo me surgió
una inquietud que tiene que ver con la lengua ¡y no la que degusta sino la que hablamos! Los amantes de la cocina
no perdemos la oportunidad de pedir una receta o de conversar con alguien para que nos explique cómo cocinar
los platos que nos gustan, pero a su vez muchas veces nosotros cumplimos el papel de la fuente informante de ricas
recetas. Así que puedo decir que los amantes de la cocina y los comensales no solo disfrutamos de usar la boca para
comer sino para comunicar los conocimientos culinarios. Desde mi experiencia puedo contar que siempre que oía
recetas notaba las peculiaridades que surgían en el momento de contarlas aunque pudiera ser el mismo plato. Por esa
razón decidí emprender un primer estudio relacionado con ese *contar las recetas de manera oral* que quizás, más
que un estudio, es una prueba piloto o una investigación que sirve como impulso para otras mucho más serias, pues
debo confesar que me he tomado algunas libertades en cuanto metodologías, con el propósito de hacer un mayor
aporte al mundo gastronómico.
Por ello, definir el enfoque de este estudio me resulta un poco complicado porque a medida que fui
desarrollándolo me encontré con datos interesantes y los fui incluyendo de una u otra manera. Sin embargo, si tuviera
que definir este estudio de alguna forma diría que es, en principio, un estudio sociolingüístico y un poco etnográfico,
o al revés. Por otro lado, el resultado de estos enfoques me llevó a plantearme una preocupación aun mayor, que es el
desarrollo léxico gastronómico en Venezuela, ya que me encontré que los diccionarios especializados y canónicos se
quedan cortos en la materia.
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