compilado1erdiplomado Compilado del 1er Diplomado AC UCV | Page 179

TRABAJOS AUDIOVISUALES

“No creo en la cocina científica ni en la cocina show. Los actuales cocineros condimentan
con tecnología, no con sabor. Este tipo de comida es muy pretenciosa. ¿Debemos sentirnos
orgullosos de una cocina que llena nuestros platos de gelificantes, estabilizantes y emulsionantes
de laboratorio? ¿Asistimos con esto al ocaso de la cocina doméstica y al imparable declive de la
cultura gastronómica? ¿Que persiguen? Espero que lo tengan claro, si no, quiero denunciarles,
quiero denunciar a quienes se entregan a estas modas vanguardistas solo para tener clientes y
foros”.
Santamaría, Santi.

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