compilado1erdiplomado Compilado del 1er Diplomado AC UCV | Page 136

SABERES DEL SABOR.Un festin interdisciplinario

completamente barnizado sin dejar un solo espacio
sin aplicárselo y luego se lleva el pan al horno. Si los
panes son menores de 150 gramos se colocan a una
temperatura mayor y se dejan menos tiempo pero si
los panes son mayores de 150 gramos se dejan a menor
temperatura pero se aumenta el tiempo.

el huevo y la manteca. Consiga una mezcla homogénea.
Seguidamente agregue la harina hasta conseguir una
masa blanda. Amasar bien y dejar levar. Más tarde cortar
la masa con corta pasta y dejar levar en una placa de
horno. Decorar con crema pastelera y azúcar. Cocinar en
horno mínimo.

Así: Panes menores o iguales a 150 gramos:
Temperatura

Tiempo

175°C – 220ºC

6 a 15 minutos.

Panes mayores de 150 gramos
Temperatura
130ºc – 150ºc

Domplinas
Ingredientes

Tiempo
20 a 60 minutos.

• 1 Kg. de auyama cocida

Cuando la levadura nos es fresca (granulada), no
se coloca en el centro del volcán sino alrededor de la
harina al principio. El horno se debe pre-calentar unos
10ºc o 30ºc más de la temperatura que se va a usar
para que de esta manera cuando lo abra para meter las
bandejas con el pan a hornear no se baje demasiado la
temperatura del horno.

• 1 Kg. de harina de trigo

Hay dos maneras de hornear los panes: Se precalienta el horno arriba y abajo y cuando se mete la
bandeja con los panes se coloca el horno solamente
abajo y a la temperatura indicada. Se pre-calienta el
horno arriba y abajo y cuando se mete la bandeja con los
panes se deja la mitad del tiempo a hornear encendido
el horno arriba y abajo y la segunda mitad del tiempo se
deja el horno sólo abajo.

• 1 cda grande de azúcar

• 2 cdas de leche
• 1 huevo
• 2 cdas grandes de aceite
• Sal al gusto
Preparación

Pan de leche

Cuando la auyama sancochada esté fría se licua
con todos los otros ingredientes, menos la harina, a la
crema se le agrega la harina y se amasa hasta que quede
una masa compacta, se hacen las Domplinas redondas y
no tan gruesas y se mete al horno previamente calentado

Ingredientes:

Pan de Mantequilla

• (Recetas para 20 pancitos)

Ingredientes:

• 30 gr. De levadura
• 5 cucharadas de azúcar

• 4 huevos

• ½ taza de leche

• 3 cucharadas de azúcar

• 400 gr. De harina

• 2 tazas de agua tibia

• 50 gr. De manteca

• 2 cucharadas de levadura

• 1 hue