compilado1erdiplomado Compilado del 1er Diplomado AC UCV | Page 135

Pandehorno
Ingredientes
• 1.600 gr de harina de maíz Cariaco
• 1 panela de papelón

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes sobre la mesa
y se le agrega la levadura disuelta en agua tibia. Luego
se amasa hasta obtener una pasta homogénea, se
hacen tiras y se cortan para luego preparar los panes,
se cubren con una tela para que la masa fermente y
se hinche; después se colocan en placas engrasadas y
se introducen en el horno a 200°C (400°F) durante 20
minutos, una vez dorados se retiran y se dejan reposar
sobre rejillas, están listos para ser consumidos

• 60g de bicarbonato
• 15gr de anís molido

Pan Aliñado

• 3gr. de clavo dulce molido
• 80 gr de manteca de res
• 15gr cucharada de sal
• 15gr cucharada de guayabita dulce molida
• 15gr cucharada de canela molida

Ingredientes:

• 250gr Harina de trigo
• 15gr Leche en polvo
• 40gr Mantequilla

Preparación

• 1.25gr Mejorador
• 5 gr de sal

Primero se combinan todos los ingredientes
secos como las especias, la sal, el bicarbonato y la harina
de maíz, se le agrega manteca y se sigue revolviendo
hasta hacer una arenilla. Luego se les añade agua en
cantidades moderadas. En una superficie plana se
amasa, se toman pequeñas porciones y se le da forma,
primero con un cilindro delgado y luego uniendo las
puntas para formar una rosca y ondularla con los dedos.
Finalmente, en una bandeja engrasada se hornea hasta
que está dorado.

Pan criollo merideño
Ingredientes
• 1 Kg de harina de trigo
• 4 huevos
• 2 tz. de azúcar
• ¼ Kg. de mantequilla
• 4 cucharadas de leche en polvo
• 1 cucharada de bicarbonato
• 3 cucharadas de levadura
• ¼ Kg. de manteca
• Sal gusto

• 10gr Levadura fresca
• 30gr Azúcar común
• 2 Huevos

Preparación:

Se incorporan todos los ingredientes, primero la
harina, la margarina, la leche en polvo, el mejorador y
la sal. Luego se hace una boca de volcán y se echan
el resto de los ingredientes y se homogeneiza la masa
hasta que no se pegue más en las manos. Se puede
aplicar un poco de harina en las manos para que ayude
a la amasada.

Una vez se tenga la masa lista (que no se pega
en las manos, se deja reposar alrededor de 15 minutos
tapada, para que de esta forma crezca un poco la masa.

Después de los 15 minutos, se amasa hasta
obtener el punto de tela, se debe amasar con un cilindro
o con un rodillo para alcanzar este punto. En caso de que
no se tenga cilindro se puede agregar a la masa un poco
de limón (zumo) o vinagre o un poco de aguardiente.

Luego se reposa un poco en la cámara de
fermentación, esta se puede suplir tapando la masa
con un trapo un poco húmedo y colocando la bandeja
encima del horno mientras se precalienta. Se deja en
esta cámara hasta que se note que el pan (ya se han
formado los panes en este punto) ha crecido, se nota
que el pan se infló, al tocarlo se siente que esta inflada
la masa. Es aproximadamente unos 20 minutos.

Se barniza con huevo, la barnizada se hace
de abajo hacia arriba hasta que todo el pan este

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