Pan de Jamón Mantecadas
Pan Canilla
SABERES DEL SABOR. Un festin interdisciplinario
Pan de Jamón Mantecadas
Ingredientes: Ingredientes
• 1 ½ Kg. de harina de trigo
• 2 cucharadas de levadura fresca( en granos o pasta)
• 200 gr. de mantequilla o margarina
• 3 huevos de gallina
• 200gr de azúcar
• 1 cucharada de sal
• ½ litro de leche
• 400gr de tocineta ahumada
• 1 Kg. de jamón( pierna, ahumado o espalda)
• 200gr de pasas
• 200gr de aceitunas sin semillas
• 150gr de papelón o panela
Procedimiento:
En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura gresca. Déjela reposar por 4 minutos. Entibie la leche, agréguele la sal y el azúcar. Coloque sobre una mesa 1 kilo de harina Total: Bs. 102.05 en forma de volcán, agregue la levadura crecida y mezcla a mano. Añada 2 huevos enteros, la mantequilla y poco a poco la leche hasta que los ingredientes se hayan homogenizado; en caso de que la masa este muy aguada, para eso está el otro medio Kg. de harina reservada. Deje reposar la pelota por 35 minutos en un sitio tibio. Corte las aceitunas en rueditas, Ponga a remojar las pasas. El jamón y la tocineta en forma ordenada.
Divida la masa en dos partes y estírela con el rodillo hasta formar un rectángulo; sobre ese rectángulo esparza el jamón y la tocineta hasta cubrirlo completamente, de forma que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa. Póngale las pasas y las aceitunas. Enrolle el rectángulo de allá para acá, hasta formar un rollo que más tarde será un pan.
Con los dedos aplaste ambos extremos para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo de masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado a 250 º. Cuando lleve en el horno 20 minutos, sáquelo y proceda a pintarlo con papelón rallado, el cual hemos agregado un huevo entero.
El pan estará listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde el tiempo se lo da la lógica( no lo deje quemar). Con esta receta salen aproximadamente 3 panes.
Preparación
• 400 gr. de harina de fuerza
• 50 gr. de harina pan
• 50 gr. de harina de arroz
• 8 huevos
• 2 cucharadas de polvo de hornear
• 200 gr. de manteca vegetal
Cremar la manteca a punto flojo, incorporar el azúcar y seguir cremando, cuando este suave incorpore alternativamente las harinas con el polvo de hornear y los huevos, cuando este bien batida, vierta en latitas de sardina enharinadas, llene solo ¾ partes de las latitas y hornee por 30 minutos o hasta que doren, cuando estén listas voltéelas y deje enfriar.
Pan Canilla
Ingredientes:
• 2 cucharadas de levadura
• 2 y ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de mantequilla
• 7 tazas de harina todo uso
Preparación:
En una batidora poner todos los ingredientes y procesar por al menos 8 minutos o hasta que la masa se vea homogénea y suave, se pasa a un Bolw engrasado y se pone en un sitio cálido por lo menos 1 hora hasta que doble su volumen, se espicha la masa( es decir se vuelve a amasar) y se pica porciones que se van a estirar en forma de rectángulo, se enrollan y se dejan crecer 1 hora más, se hacen incisiones superficiales en la parte de arriba y se hornea en horno precalentado a 450 grados F por unos 15 minutos.
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