compilado1erdiplomado Compilado del 1er Diplomado AC UCV | Page 132

SABERES DEL SABOR.Un festin interdisciplinario • 1 cdta de vainilla • ½ cucharadita de esencia de banana • Leche tibia (la necesaria) Preparación: Mezcle los ingredientes secos (harina, azúcar, sal, canela) y coloque en un mesón (o en una batidora con las aspas de espiral para amasado) haciendo un hueco con la harina, añada la levadura previamente mezclada con leche tibia y un poquito de azúcar, mezcle y añada la mantequilla y el huevo, mezcle bien y vaya añadiendo poco a poco la leche tibia, amasando hasta obtener una masa suave, agregue la esencia de banana, una vez bien amasado deje la preparación en un envase tape con un paño y deje levar en un sitio donde no reciba corrientes de aire. Una vez levada la masa, córtela en dos trozos y vuelva a amasar, haga bolitas de tamaño y peso uniforme y colóquelas en una bandeja engrasada deje levar en un lugar preferiblemente cálido y oscuro, cuando estén grandes píntelas con huevo batido y espolvoree con azúcar. Lleve al horno previamente caliente a temperatura baja, déjelas hornear hasta que estén doraditas por encima. Retire del horno y deje enfriar un poquito antes de despegarlas de la bandej Pan Andino Ingredientes: • ½ litro de agua tibia • 30 gr. de leche en polvo • 20gr de sal • 40gr de levadura • 2 huevos (solo yemas las claras proporcionan más humedad) Almojábana Ingredientes • 500 gr. de queso blanco • 125 gr. de manteca • 250 gr. de almidón tamizado • 125 CC de leche • 2 huevos • Una pizca de sal Preparación Forme una pasta mezclando muy bien todos los ingredientes, añada la sal y el agua, si es necesario para que quede una pasta de consistencia firme, haga bolitas uniformes y colóquelas en una bandeja engrasada previamente, hornee por 10 minutos a 300 º, luego baje el fuego y hornee por otros 25 minutos. Acemita Tocuyana Ingredientes: • 3 huevos • 50gr de manteca • 50gr de mantequilla • 300 gr. de azúcar • 2 cucharadas de levadura • 150gr de manteca fundida • 1 ½ taza de melado de papelón • ¼ de panela cocida con anís en grano en un poquito de agua. (Disolver a fuego lento) • 1 Kg. de harina • 700gr a 1kg de harina aprox. Preparación: Disolver la levadura en agua tibia con un poco del azúcar. El resto se adicionara poco a poco. Unir aparte todos los ingredientes menos la harina. Incorporar la levadura reposada y la harina poco a poco hasta formar 132 una masa suave.Seguir los pasos del pan tradicional. Hornear a 250º para que no se queme • 1 taza de queso blanco rallado • 1 cucharada de canela en polvo • 1 cucharada de nuez moscada • 4 cucharadas de leche en polvo • 1 ½ taza de agua