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Deconstrucción
Deconstrucción según: Ferrán Adrià
“La deconstrucción en cocina consiste en utilizar y respetar armonías ya conocidas, transformando
las texturas de los ingredientes, así como su forma y temperatura (….) manteniendo cada
ingrediente o incluso incrementando la intensidad de su sabor”Ferrán Adrià
La Deconstrucción es una técnica aplicada a la cocina en la cual se le da otro enfoque y texturas a los ingredientes
de platos o preparaciones ya conocidas, manteniendo igualmente sus sabores originales. Es por ello que para que el
cocinero pueda llevar a cabo una deconstrucción debe conocer muy bien los sabores, olores, texturas propios de cada
preparación para luego darle una presentación diferente a la vista del comensal y que este pueda saber, distinguir
y saborear los ingredientes que conforman el plato con su diferente presentación y aun saber que lo que tiene en
la mesa ante sus ojos es una comida que se encuentra fijada en su memoria gustativa desde niño o desde tiempos
anteriores y que aun así el reconoce y conoce lo que está ante sus ojos, gusto y olfato.
También la deconstrucción nos permite desde el punto de vista como cocineros en este caso venezolanos,
llevar nuestras preparaciones originales y tradicionales a la alta cocina nacional y en lo posible con miras a la cocina
internacional como lo ha hecho nuestra arepa; y que nuestros platos autóctonos se encuentren elegantemente en
cualquier mesa de este país y del mundo con la actualización que lo requiera en el tiempo, espacio y momento.
Para que nuestros cocineros y la cocina venezolana valla más allá de nuestras mesas cotidianas y fronteras.

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