SABERES DEL SABOR. Un festin interdisciplinario
• ¼ de cucharada de bicarbonato de sodio
• 1 1 / 3 de taza o 150 gr de pan de horno triturado
• ¼ cucharadita de pimienta guayabita
• 1 / 8 de cucharadita de canela en polvo
• 1 taza de queso blanco rallado fino, llanero
• ¼ taza de vino dulce Moscatel
Preparación:
En una batidora se incorporan todos los ingredientes como, plátanos maduros sancochados, mantequilla, huevos, bicarbonato, el pan de horno triturado, el queso blanco rallado, el vino moscatel y el melado de papelón se bate todo hasta unificar la mezcla y luego se lleva a un molde engrasado junto con el ajonjolí, por 60 minutos a 350 º.
Santiago de León de Caracas, ciudad que fundaron los Españoles en la era de la conquista, que en sus principios fue un poblado que a penas la conformaban veinte y cuatro( 24) manzanas y una plaza central en medio de un valle de veinte y cinco( 25) kilómetros de largo, goza de un clima privilegiado donde predomina un ambiente primaveral.
La institución de la ciudad Santiago de León de Caracas, fue antecedida por hechos muy sangrientos, donde se sometió a los pobladores nativos y se redujo el número de habitantes que para aquel entonces eran los pobladores originales del valle.
Se presume que el día exacto de la ceremonia de fundación de la ciudad es el 25 de Julio debido que es el día de Santiago. La consolidación de la ocupación del valle caraqueño fue en 1569; con la llegada del capitán Garci González de Silva y a la derrota del Guerrero Tamanaco.
Para la celebración de los primeros cien( 100) años de vida de la ciudad, había sufrido una serie de sucesos que hizo muy difícil su evolución, con una población nativa condenada a la invasión, esclavización y catequización. La ciudad fue víctima de los ataques de la piratería, terremotos donde las casas quedaron en ruinas y el azote de las pestes, plagas que acabaron con las cosechas en 1661, esto ocasiono la disminución notoria de los pobladores.
Después de todo esto poco a poco se fueron superando las calamidades y se fue instituyendo como una ciudad que se fue organizando como centro político-económico de la Provincia de Venezuela, para finales del siglo XVIII se crea la capitanía general de Venezuela con Caracas como capital y sede de la Real Audiencia, máxima autoridad de administración de justicia en la colonia.
Antes de concluir el siglo XVIII los habitantes de caracas ya son Blancos, Indios nativos, negros esclavos incorporados por los conquistadores para hacer el trabajo de las haciendas el mestizaje se hace presente y se genera el Pardo, número de habitantes que crecía cada día más y ganaban un lugar en los grupos sociales.
Cabe destacas entonces que la ubicación de los habitantes dependía del color de su piel, oficio y condición social. Los blancos criollos descendientes directo de los españoles vivían alrededor de la catedral, en los barrios aledaños en Altagracia y Santa Rosalía Vivían los pardos, en las haciendas cacaoteras vivían los negros africanos.
El historiador Arístides Rojas concluyo en sus estudios de la ciudad de caracas, que la vida se reducía a COMER, DORMIR, REZAR y PASEAR.
Centrando la atención en la cocina se resalta que la acción de comer tenía un valor muy importante que respondía a un ritual de 8 a 9 am se almorzaba( desayuno), la comida a la 1pm de la tarde, después de la siesta merienda y después de rezar el rosario se cenaba. En la gastronomía nacional se podían conseguir productos autóctonos como: frutos provenientes de áfrica, ingredientes europeos y alimentos de origen asiático.
Para 1865 el mercado que estaba ubicado en la Plaza Mayor( hoy Plaza Bolívar) se mudó a la Plaza San Jacinto. Allí se podían conseguir la comida principal y más barato de la ciudad entre lo que se puede mencionar: carnes frescas y secas, pescados, carnes de cabra, aves de corral, mantequilla, papelón, todo tipo de dulces, arepas, pan de horno, huevos, melaza, coco, verduras, flores, frutos y algunos animales como loros y monos.
En caracas y las zonas aledañas a las mujeres se especializaban en la elaboración de suculentos dulces. A manera de postres o como platillos fundamentales para las meriendas, entre ellos destacaban: jaleas, dulces de frutas en almíbar, suspiros, quesillos de frutas y el de vainilla, al llegar a las tortas entre las más famosas se pueden nombrar: la torta de guayaba, la de coco con crema, la de Jojoto y la Bejarana.
Sus creadoras: LAS HERMANAS BEJARANO: Magdalena, Eduviges y Belén de origen Pardo, clase social que era producto del mestizaje de: Blancos europeos, Negros e Amerindios. En su torta lograron la mezcla de los tres ingredientes, Vino Moscatel( lo ibérico), plátanos( lo africano) y el Maíz( lo indígena de estas tierras).
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