internacionales, créditos agrarios y la aparición de la Compañía Guipuzcoana( 1728-1784) que tenía como misión primordial las exportaciones hacia Nueva España. El consumo interno para el momento era de 12.000 faganes y el resto que completaba 80.000 faganes se enviaban a la corona dejando asi controlada la evolución social de los Blancos provenientes del continente Europeo y de sus descendientes directos.
Es con la abolición del monopolio Español que se logra la conformación del Consulado de Caracas y con el cual el comercio evoluciona y se expande hacia otros grupos que por sus autoridades económicas, alcanzan ciertos desarrollos que generan cambios sustanciales en lo económico, en la propiedad y rentabilidad de las haciendas cacaoteras, sino que se da origen a una nueva forma de la clasificación según la riqueza.( plutocracia-arboleda y mano de obra-familia).
En este sentido se puede considerar que el cultivo de cacao dio origen a una de las aristocracias terratenientes más estables y duraderas de la America Española. La unión de familias por sus riquezas da paso a la clase social más amplia de finales del siglo XVII e inicio del XVIII. Los Mantuanos; se convierte no solo en la elite principal si no en una dinastía.
Una dinastía que se destacó por el aspecto de carácter endogámico de las alianzas económicas-matrimoniales contraídas por Mantuanos( donde se conservaban las clases) y se evitaba la confusión de las mismas, aquí es donde se incorporan los pardos a través de la Real Cedula de Gracias al sacar en 1796 o simplemente a los peninsulares y canarios recién llegados al territorio.
En este sentido se puede decir que las elites coloniales se diferenciaron claramente por el poder económico de los nobles Caraqueños, no así como se conformaron en el resto del territorio Americano. Gracias a la comercialización y exportación de productos se edificaron los patrimonios.
Cabe destacar que los antecedentes mencionados anteriormente dan origen al fenómeno de la incorporación a la sociedad de familias que obtuvieron los títulos que la corona Española permitía a los pardos previa cancelación de una suma de dinero disfrutar de los privilegios reservados para los blancos quienes eran la elite aristócrata del momento.
Según Santos Rodulfo Cortes en su obra“ El régimen de las Gracias al Sacar en Venezuela durante el periodo Hispánico”, refiere que el 12 de Julio de 1796 se le concedió una dispensa a Lorenzo Mexias Bejarano, vecino de Caracas que le permitiera iniciar estudios de filosofía y demás facultades e hiciera carrera religiosa, esto permitía que los Bejaranos disfrutaran de los privilegios que solo eran de los blancos.
Vale la pena mencionar que las mujeres de la familia Bejarano fueron las creadoras de este postre que goza de un lugar privilegiado por su éxito en la repostería y dulcería criolla. Magdalena, Belén y Eduviges juntaron sus talentos y haciendo uso de los ingredientes más comunes en la época de la colonial, lograron una receta familiar que transcendió los límites de su hogar y la vecindad llegando a ser un producto cotizado en el valle de Caraqueño.
Magdalena. Eduviges y Belén para el siglo XVIII lograron obtener por medio de la Real Cedula de Gracia al sacar el título de Mantuanas, aun cuando los blancos no la consideraban parte de ellos por la impureza de su raza. De origen pardo las Bejarano lograron a la vez de incorporarse a formar parte de la elite social, así mismo dieron lugar por consecuencia de este acto que su torta, la gran torta Bejarana formara parte de la gastronomía del momento y a la vez le dieron la categoría de la cocina Mantuana.
Es importante resaltar que la torta Bejarana según CARTAY, Rafael en su libro“ El Pan nuestro de cada día” menciona que las hermanas Bejarano elaboraban una torta a base de plátano maduro, queso blanco rallado, pan de horno, papelón y especias. Esta combinación de sabores y ricos aromas fue la protagonista en las mesas, meriendas, comercios, pregoneros y logro inmortalizarse dejando su huella en la gastronomía Caraqueña.
Receta de la Torta Bejarana
Ingredientes:
• 600 gr de papelón en trocitos.
• 2 ½ tazas de agua
• 12 clavitos de olor
• 4 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
• 6 cucharadas de mantequilla( 2 para engrasar el molde)
• 2 plátanos maduros grandes
• 2 huevos
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