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SABERES DEL SABOR.Un festin interdisciplinario
TRADICION EN DECONSTRUCCION
Torta Bejarana herencia de la colonia
Al hablar de la Torta Bejarana se debe hacer mención de cómo se llegó a esa preparación en una época donde
la aristocracia Mantuana tenía un papel protagónico.
Para la segunda mitad del siglo XVII la población Indígena era la más numerosa de la población venezolana, la
cual se podía contabilizar en 280.000 quedando un resto de 90.000 que conformaban los grupos de blancos, negros
y pardos, para hacer la suma total de 370.000 habitantes. Esto según fuente “El Pan Nuestro de cada día “de Rafael
Cartay. Pág. 210.
La evolución de las clases sociales, se vio influenciada por el mestizaje liga de razas: Blancos, Negros e Indios
Americanos. Produciéndose así: Pardos, Mulatos y Zambos. Su participación en la sociedad estaba limitada al trabajo
fuerte de las haciendas, no podían formar parte de la vida política y económica del país.
Cabe destacar que en la Venezuela colonial, la aristocracia es netamente criolla, que tuvo que ganarle la batalla
a los obstáculos que los grupos sociales precedidos por los dueños de haciendas que impedían que los individuos
producto del mestizaje alcanzaran posiciones que le permitieran desenvolverse en las elites regionales.
En 1793 por orden del Rey de España fue promulgada la “Cedula de Gracia al Sacar” documento que permitía
a los Pardos previo pago a una suma de dinero obtener el título que le permitía disfrutar de todos los privilegios
reservados para los blancos aristócratas.
El desarrollo económico y empresarial para el siglo XVII (1600 al 1660) gozaba de un auge basado en el cultivo
de cacao, lo que garantizaba a los dueños de tierras la productividad y comercio del producto. Vale la pena resaltar
que para alcanzar este logro la mano de obra era en su mayoría de esclavos africanos. Los grandes hacendados que
poseían esclavos aumentaban su producción, entre los cuales se pueden mencionar las familias: Carrasquer, Liendo,
Piñango, Bolívar, Ponte, Mijares, Arrechedera y los Solórzano entre los más destacados y como los que conformaban
la aristocracia territorial a fines del siglo XVII.
Se debe mencionar que la provincia de Caracas entraba con sesenta y un valles (61) donde se cultivaba
cacao y donde habían 759 haciendas productoras de cacao, que da origen al fenómeno: Crecimiento, relaciones
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