compilado1erdiplomado Compilado del 1er Diplomado AC UCV | Page 106
SABERES DEL SABOR.Un festin interdisciplinario
Se diseñaron 15 talleres de cocina para 11 mujeres de Caucagua, con especias y sabores del mundo pero
desde la gastronomía de la zona y la cocina venezolana, planteados como un proceso participativo, sostenible, con
ingredientes naturales, saludables y productos de temporada para lograr un intercambio de texturas, tradiciones y
especialidades culinarias.
Los objetivos específicos que se plantearon para llevar a cabo la experiencia fueron los siguientes:
1. Realizar talleres de cocina interactivos y temáticos para el grupo de mujeres: (entradas, sopas y cremas,
refrigerios, postres I, II y III, panificación I, II y III, cocina vegetariana, cocina navideña y gastronomías del
mundo: venezolana, mexicana, árabe, italiana, china)
2. Brindar a los participantes las herramientas que les permitan abordar el oficio de la cocina como una cadena
productiva que va desde la obtención de la materia prima hasta la promoción y comercialización
3. Brindar información complementaria sobre cálculo de costos y fijación de precios para la venta de los productos
elaborados
4. Producir una actividad de cierre para degustación de los platos y evaluación de las participantes.
5. Desarrollar un manual con la información necesaria para un emprendimiento gastronómico exitoso: producción
de eventos y catering, estandarización de la producción, ingeniería de menús, estructura de costos, recetario,
empaque, embalaje y presentación del servicio
La capacitación comenzó en el mes de diciembre de 2014 y culminó en el mes de mayo de 2015 con una
exposición de platos preparados por las participantes del ciclo de talleres, como muestra de lo aprendido en ellos.
Se realizaron 15 talleres: en promedio tres talleres al mes. 12 talleres prácticos de cocina (Entradas, Sopas y cremas,
Postres I, Cocina mexicana, Postres II, Cocina italiana, Panificación I, Cocina china, Cocin