compilado1erdiplomado Compilado del 1er Diplomado AC UCV | Page 105
PRÁCTICAS DE COCINA Y ESCUELA
La experiencia
Mi relación de trabajo con Caucagua comenzó hace cuatro años y ha pasado por dos momentos clave,
atravesados por la amenaza constante de la pérdida de trabajo de un grupo de expendedoras de alimentos que lleva
17 años en el portón de Planta Pepsi Cola Caucagua ofreciendo sus productos a caleteros, camioneros, visitantes
y trabajadores de la empresa. Estas mujeres ofrecen empanadas, pastelitos, arepas, tortas, café, jugos naturales,
almuerzos, cenas, comida navideña en temporada, cigarrillos y chucherías a sus clientes.
La planta está ubicada al lado del sector Los Cerritos, uno de los protagonistas del tema delincuencial, y la
mayoría de estas mujeres provienen del sector. Sus viviendas son de su propiedad, muchas otorgadas durante el
primer gobierno de Enrique Mendoza. Otras en construcción por la Misión Vivienda. Estas mujeres también venden
sus productos a los obreros de los complejos socialistas.
Culminado el primer proceso de formación destinado a la formalización de las cooperativas para acceder a
otras formas de comercialización de sus productos, no ocurrió ninguno de los cambios previstos. Dos años después,
con 92 horas de capacitación en cocina, se cuenta con una cooperativa que cumple con todos los requisitos para
formar parte de los servicios que ofrece la empresa a los relacionados: la Asociación Cooperativa La Colombiana es la
primera formalización del expendio de alimentos.
El programa de capacitación
Una muestra de 11 familias: 2 momentos de trabajo
En un primer momento el objetivo general era fortalecer e institucionalizar las iniciativas productivas del grupo
de mujeres instaladas en el entorno inmediato de Empresas Polar, Planta Caucagua, a través de un programa de
acompañamiento, capacitación y asistencia técnica orientado a promover el emprendimiento formal de expendedoras
de alimentos.
Una vez identificados los emprendimientos el objetivo principal fue el de ejecutar un programa de capacitación
para el emprendimiento gastronómico enfocado en la elaboración de platos para desayunos, almuerzos, refrigerios
y eventos partiendo de la premisa de preparar alimentos saludables, económicos y de fácil acceso, favoreciendo el
ámbito familiar y productivo de cada participante. Las participantes viven del expendio de alimentos, con excepción
de una que a raíz del proyecto se inició en la cocina y comenzó a vender sus productos. Las edades de las mujeres
van desde los 34 hasta los 60 años. Viven con hijos y nietos entre 6 y 11 años que estudian primaria. En el grupo, 2
participantes no saben leer ni escribir. También hay bachilleres, otras con primaria completa o primaria incompleta, y
una enfermera graduada.
Ilustración 7. Sus sonrisas. Fuente: Carla Di Simone.
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